Skotlands mad og madlavning

Det berømte skotske ordsprog "S mairg a ni tarcuis air biadh" ("Den der har foragt for mad er en narre.") Beskriver netop holdningen til Skotlands mad og madlavning. Fra Haggis nationalret (fårens tarm kogt i et fårs mave) til verdens fineste whisky, og hvad ville morgenmad være uden den allestedsnærværende grød.

Skotten har lært i årenes løb at få det bedste udbytte af de tilbud, der er givet til dem i Skotland, fra de robuste bjerge, søer, søløb og vandløb til de frugtbare dale og myrer.

Skotlands klima er relativt tempereret i de sydlige og centrale dele, men højlandet og øerne er udsat for særligt hårde vintre.

Historie

Beviser viser, at jægersamlere først kom til Skotland fra Europa omkring 7000 BC. De fiskede i de mange floder og vandløb, jagede i bjergene og på hedelandet. Tidlige bosættelser viser kvæg, får og svin blev holdt sammen med basale afgrøder af havre og byg. Omkring 2500 nordlige og centraleuropæiske indvandrere dukkede op og ved 700BC, de vi kender nu, som kelterne bosatte sig her fra deres oprindelige irland tvunget af alvorlige fødevaremangel.

Skotsk mad blev også stærkt påvirket af vikingenes ankomst i det 9. århundrede. Med dem bragte de forskellige madlavningsmetoder som rygning, og hvad der nu er kendt som den allestedsnærværende race af kvæg Aberdeen Angus.

I Skotland har der også været indflydelser fra de franske, der i mange århundreder havde en tæt alliance med Skotland især omkring det 16. århundrede, da Marie de Guise Lorraine blev gift med konge af Skotland, James V.

og bragte franske kokke og deres køkken til skotske domstolen.

Havre og byg forblev stiftkulturen til arbejdsmandens mad i Skotland og grød, lavet med skotske havre, blev ikke kun en billig mad, men også en, der var rigelig.

madlavning til de fattige og landbrugsarbejdere var en kedel over en åben ild og omfattede grød, gryder, bouillon og supper.

Hvede var meget svært at vokse i Skotland med det vanskelige klima og den dårlige jord, og de rige blev let identificeret, da deres kost ville omfatte brød og konditorivarer og brugen af ​​spyttebrød til kød, en skål utilgængelig for de fattige.

Det skotske køkken i dag

Ligesom England er mad i Skotland i dag en eklektisk blanding af mange kulturer - engelsk, italiensk, indisk og kinesisk. I Skotland holder skotten tæt på deres kulinariske arv, der stadig bruger lokal sæsonbestemt mad. Havre er stadig bredt spist, ligesom fisk, spil og selvfølgelig oksekød. Skotske bløde frugter - hindbær, jordbær, er berømte i hele Storbritannien. Skotske oste, frugt og grøntsager ligeledes.

I Skotland er det skotske køkken en overflod af supper og bouillon, herunder Cock-a-Leekie - Kylling- og porresuppe, Scotch Broth - byg beriget suppe, Cullen Skink - En gryderet / suppe fra Cullen på bredden af ​​Moray Firth laves normalt med Finnan Haddock og Brose - En simpel suppe, som regel Kale, med en håndfuld havregryn.

Fisk er en hæfteklammer fra Skotland, der kommer fra lochs, vandløb, flod og storslåede kystlinje. Fisk og skaldyr er rigelige og skotsk laks (røget og frisk) er verdensberømt, ligesom Arbroath Smokies (røget kuller).

Det skotske bord vil have kød a-plenty. Oksekød, spil - specielt vildtlevende vildtfugle, Haggis nationalret - et fårs mave fyldt med tyndtarm og havregryn - hvilket var berømt nok for den berømte skotsk digter Robbie Burns til pen og ode. Og ikke at forglemme Forfar Bridies, en pasty, der ikke er forskellig fra en Cornish Pasty .

Skotland fejres for sin bagning og puddinger. En Clootie Dumpling, igen ikke i modsætning til en engelsk suet pudding med en suet wienerbrød sag fyldt med tørrede frugter. Skotsk shortbread er legendarisk, ligesom haver og pandekager. Ingen liste ville være komplet uden Crannachan, som inkorporerer nogle af Skotlands mest berømte ingredienser - hindbær, havre og whisky - eller Tablet den lækre fudge-lignende konfekt fremstillet af sukker, fløde, kondenseret mælk og smør.

whisky

Skotske destillatører har ydet et stort bidrag til Skotlands berømmelse med deres fremstilling af whisky. Scotch whisky betragtes som "whisky". Det er værdsat blandt kønnere med sine mange aromaer og smag.

Skoterne og irskerne argumenterer stadig i dag om, hvem opfandt whisk (e) y. Den skotske stavning genkender ikke 'e'. Argumentet svinder til Irland med beviser fra ca. 432 og St Patrick.