Chuck Tender får sit navn fra sin form, ikke dets ømhed
Chuck tender er et kødstykke fra oksekødpuckeprimalen , der består af supraspinatusmuskel, som ligger foran den store chuck-subprimal kendt som skulderklumpen .
Det er undertiden også beskrevet som et mockt bud, skotsk bud eller petit bud.
Vigtigt punkt: Chuck tender er IKKE TILBUD.
Det er en stærkt udøvet muskel, som bruges til at gå rundt og støtte vægten af et 1.300 pund dyr.
Dette er ikke at sige, at oksekødsindustrien eller din slagter forsætligt vildleder dig. Chuck tender muskelen er lang og smal, med en spids spids i den ene ende, som har samme form som et oksekødsmørtel (den mest ømme snit af oksekød).
Hvornår betyder "Tender" ikke bud?
Jeg vil gerne tro, at slagterne begyndte at kalde det et chuck tender, fordi det var formet som et mørbrad, ikke fordi de ønskede at vildlede forbrugerne.
Ikke desto mindre er det utvivlsomt vildledende at have ordet "bud" i navnet på et hårdt, fuldstændig uholdbart stykke kød.
I en traditionel 7-bone chuckrost får du et tværsnit af supraspinatus muskelen, men da du brænder det , har du ikke noget problem.
Men i disse dage slår slagtere oksekødsspidsen ind i alle former for subprimes og sælger de resulterende steaks og stege som ting som flade jernstiver , Denver steaks , chuck eye steaks og så videre.
Således har vi chuck tenderet, som ellers ikke ville eksistere.
Chuck Tender: Meget dyrt Pot Roast
Jeg så for nylig petite bud steaks i købmanden prissat til $ 9,99 / lb. Ingen steder viste det sig, at disse steaks var fra chucken. Hvis du ikke vidste det, tror du måske, at de var mørbradssteker.
Igen er det vildledende. Det er ikke at sige, at du ikke bør købe chuck tender. Det er bare vigtigt at vide, hvad det er, og hvordan man laver det.
Braised, chuck tender steaks vil være øm og succulent og fuld af smag. Ristet eller grillet, dog vil de være hårde og seje.
Når det er sagt, er $ 9,99 / lb meget at betale for, hvad der i det væsentlige kommer til at være pottesteg. Hvis du ønsker at lave en klassisk, bagt pottebræt , kan du som regel finde en chuck blade stege eller 7-bone stege til $ 3,99 / lb.