Brining infuses smag af æble og ahornsirup i svinekoteletter eller svinekød. Det hjælper også ømme såvel som føjer fugt. Afhængigt af udskæringen skal du lade svinene sidde i saltlederen alt fra 4 timer til 2 dage, så planlægge fremad.
Hvad du skal bruge
- 7 kopper varmt vand
- 1/2 kop kosher salt
- 2 kopper æblecider
- 1/2 kop ahornsirup
- 2 spiseskefulde krakket sort
- peberkorn
- 6 (1-1 / 4-tommer til 1-1 / 2-tommer tykke) midtskårne løgekoteletter ELLER se note nedenfor
Hvordan man laver det
- Rør varmt vand og salt sammen indtil saltet er opløst. Tilsæt æblecider, ahornsirup og peberkorn. Cool til under 45 grader F. i køleskabet.
- Trim eventuelt overskydende ydre fedt fra kødet. Sænk svinekød i saltlage i en stor skål eller lille crock; sørg for, at kødet bliver under overfladen under hærdning ved at bruge en tung plade til at vægte den ned. Køl svinekød i kuret.
- Koteletterne skal tage 4-6 timer i saltlage; mørbrad, 6-8 timer; og lænden, 1-2 dage. (Bone-in svinekød kan tage en dag længere i saltlage på grund af knoglen, hvilket giver den en større diameter.) Hvis du marinerer for en dag eller længere, rør saltopløsningen dagligt og drej svinet lejlighedsvis.
Opskrift Noter
For at afprøve smagen af flået svinekød skal du skære et lille stykke af kødet, klappe det tørt og stege det. Hvis kødet er tilstrækkeligt smagfuldt, fjern det fra saltlage, lad det komme til stuetemperatur og grill. Hvis ikke, lad det være i saltlage og test igen senere.
Du kan erstatte 4 svinekoteletter (1 til 1-1 / 4 pund hver) eller 1 (4- til 6-pund) stykke udbenet svinekød.
Opskriftskilde: af Bruce Aidells og Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Gengivet med tilladelse.