Saucer til kød, fonduer og Hot Stone Cooking

Mange tyskere bruger ikke nogen opskrift på deres fonduesaucer. De starter med lidt creme eller yoghurt og uanset deres fantasi fortæller dem at bruge. Du ser dem ved tælleren, tilføjer lidt af dette, omrøring, smagning, tilføjer lidt af det og gør det, indtil de er tilfredse. Mange af disse kunstværker vil aldrig blive gentaget, hvilket er en del af sjovens og sjovets spænding.

Hvis du vil prøve din hånd til at lave dine egne saucer til kød uden opskrift, tænk sennep, karry, dill, grønt eller peberrod (hvis du forsøger for typiske tyske smag). Omrør lidt sennep og nogle abrikoser konserverer i sur creme, for eksempel, kunne give en passende dyp. Currypulver er en gammel standby og en stor favorit i yoghurt, mayonnaise eller creme. Tynd med lidt mælk, berige med lidt olie, det er alt i sjov. Og olie og eddike er også gode udgangspunkt.

For dem af os, der har brug for en smule mere orden i vores liv, her er en liste over saucer og dips til brug for fondue, varm sten grillning eller med kogte kød eller kubebistingsmiddage. Hvis kødet er tørt, lav en sauce! De fleste af disse saucer skal serveres koldt, selvom varme saucer også ville fungere.

• 01 af 04

  Sour Cream, Yoghurt og mayonnaise-baserede kolde saucer til kød

  I Tyskland bruges sur creme og yoghurt, nogle gange med lidt mayonnaise, til at lave hurtige, kolde saucer til kompliment til kød eller æg. Disse saucer er gode til kødfondue partier og kolde kødboller eller Frikadellen også. Brug disse opskrifter til at hoppe i din fantasi og gøre din egen.

  • Dilly Sauce - simpel creme og dildkløg, med sødemiddel og citronsaft
  • Peberrodssauce - forlad Mayo, hvis du vil, det er godt med bare citronsaft, cremefløde og peberrod!
  • Steakho brug peberrodssauce - intens
  • Gruene Sosse fra Frankfurt - syv urter går ind i denne tyske sauce
  • Hvidløg og løgcreme Sauce - simpel cremefløde sauce
  • Tzatziki - hvidløg og ristet agurk (se billede)
  • Tysk yoghurt sauce - jordet paprika og hvidløg
  • Minty Yogurt Dip lavet med mint koriander chutney
  • Yoghurt Tahini Citronsauce - tre ingredienser
  • Aioli - lavet med æggeblommer, olivenolie og hvidløg
  • Aioli - lavet med købt majones
  • Wasabi Aioli - lavet med wasabi pulver

• 02 af 04

  Pestos, Gremolatas og Chutneys til Fondue og Hot Stone Grilling

  Ikke kun til pasta, en pesto kan spredes på en sandwich eller omrøres i mayonnaise eller hvad du ønsker. Gremolatas er meget intense blandinger af urter og bruges i små mængder, mens chutneys er søde sure modsætninger til kød.

  • Pesto - basilikum, parmesan og pinjekerner
  • Pumpkin Seed Pesto - lavet med basilikum og persille
  • Citron Dill Pesto - Valnødder og Dill
  • Mejerifri Pesto - bryggerier i stedet for parmesan
  • Gremolata - citron og hvidløg krydderier
  • Spiced Plum Chutney - en konservesopskrift med friske blommer
  • Cra nberry Chutney - en sjov, fald chutney
  • Spicy Peanut Chutney - stegte jordnødder og hot chilies med lidt sødemiddel
  • Mint Coriander Chutney - også anvendt i Minty Yogurt Dip (se ovenfor)

• 03 af 04

  Frugt og grøntsager baseret sauce til kød

  Tomat saucer og salsas, samt æbler og andre frugter, kan gå meget godt med kød. Mange af dem er også fedtfattige, hvilket giver et alternativ til alle mayonnaise og oliebaserede saucer.

  • Spansk Sofrito - en kogt tomatsauce med peberfrugter og løg
  • Salsa Verde - en grøn sauce lavet af tomatillos
  • Friske salsa - rå tomater, løg og peber går godt med kød
  • Hot Salsa - med habanero peber og lavet i fødevareprocessoren
  • Mostarda - ikke en dipping sauce, men frugter konserveret i sirup med sennepsfrø. Ville gå godt med kogt kød (fondue, for eksempel)

• 04 af 04

  Vinaigrettes kan bruges på Fondue Partier eller til Hot Stone Grilling

  Selv tynde saucer kan have stor indflydelse på kød. Salat dressings fungerer godt for dette (tænk bøf salat) så prøv en hjemmelavet vinaigrette . Du kan også bruge flaske salatforbindelser for at spare tid eller som base for en anden sovs.

  • Rødvin Vinaigrette - let at lave og servere
  • Blod Orange Vinaigrette - lidt anderledes og perfekt til december
  • Granatæble Vinaigrette - fantastisk på rejer
  • Citron Hvidløg Vinaigrette - lav, køb ikke, denne klassiker