Der er mange smagfulde smag i kinesisk madlavning - høflighed af de rige krydderier, der anvendes i de fleste retter. Fra sojasovs til risvin er her ni essentielle saucer og krydderier, som du ikke vil være uden.
01 af 09
Soya sovs
Hoisin sauce. Getty Images / Willie Nash Allestedsnærværende i kinesisk madlavning, bruges sojasovs i marinader, saucer, som en dukkert og mere. Lys sojasovs (også kaldet tynd sojasovs) er lysere og saltere, mens mørk sojasovs har en mørkere farve og rigere smag. Du vil gerne holde begge to.
Følgende opskrifter viser, hvordan sojasovs bruges i marinader, dips og koges i retter.
- Tofu Marinade (med både lys og mørk sojasovs)
- Kung Pao Kylling Rørsteg
- Sojasauce Kylling
02 af 09
Hoisin SauceDenne tykke, mørkebrune sovs er kendt for sin skarpe, lidt søde smag med lidt varme. Hoisin sauce bruges i saucer til at marinere kød, især svinekød og som en dukkert. (Det er kendt som et akkompagnement til Peking Duck - diners spredte hoisin sauce på de tynde pandekager serveret med anden).
Her er et par opskrifter, der viser, hvordan man bruger hoisin sauce i rørfries og andre retter.
03 af 09
Risvin eller tørr sherry
Uundværlig i kinesisk madlavning, er risvin anvendt som smørbrød i marinader, for at tilføje smag til saucer og i mange retter. Heldigvis bliver kvalitetsvin af høj kvalitet mere tilgængelig. Men blege tør sherry gør en god erstatning.
- White Cut Chicken (en hel kylling er pocheret i risvin)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (risvin danner den sure ingrediens i kylling marinade)
Har du svært ved at finde risvin ? Få nogle foreslåede udskiftninger.
04 af 09
Rice Eddike
Mens der er undtagelser, er de fleste kinesiske eddike risbaserede. Kinesisk riseddike er generelt mildere og med mere subtil smag end vestlige eddike, en vigtig ingrediens i flere opskrifter, herunder sød og sur og varme og sure retter, og bruges som en dukkert.
De tre mest almindelige typer af kinesisk riseddike er hvid, rød og sort riseddike. Af de tre, hvide riseddike (også simpelthen kaldet riseddike) er det nemmeste at finde, og ofte tilgængelige i store supermarkeder. Balsamicoeddike gør en acceptabel erstatning for sort riseddike, hvis det er nødvendigt.
05 af 09
Østers sovs
Fremstillet af østersekstrakt og krydderier (og ofte fortykket med majsstivelse og med karamel tilsat til farve), østersesaus bruges til at forbedre eksisterende smag og tilsæt en mørkere farve til retter. En vegetarisk version af østersaus, lavet af svampe, er også tilgængelig.
06 af 09
Asiatisk sesamolie
Alt det kræver er en lille mængde af denne mørkfarvede olie, fremstillet af pressede og ristede sesamfrø, for at tilføje smag til marinader, dips og kogte retter. Sesamolie er generelt ikke brugt som en madolie, både på grund af dens stærke smag og dens relativt lave røgpunkt i forhold til andre olier som jordnøddeolie.
Disse opskrifter viser, hvordan sesamolie bruges til at udstyre smag i marinader, dips og for at tilsætte det færdige til en skål.
07 af 09
Chili Pasta / Sauce
Fremstillet af chili peber og salt, med hvidløg og andre krydderier, er et strejf chili pasta det eneste, der er nødvendigt for at tilføje varme til retter.
08 af 09
Chili Beansauce
For ikke at forveksle med almindelig chili pasta eller sauce, er denne tyk krydrede pasta lavet med chili, fermenterede sojabønner og ofte fermenterede brede bønner og en række krydderier.
- Stir-Fry Rejer med Hot Sauce
09 af 09
Plumsauce
Mens i Vesten er det kendt som en dip, i Kina er denne jam-lignende sauce med en sød og sur smag også brugt til madlavning. Under alle omstændigheder vil du holde en krukke ved hånden, eller du kan lave din egen blomme sauce.
- Plommer i kinesisk madlavning (indeholder en god opskrift)
- Spicy Plum Chicken Lår