Disse veganske karameller er oooy og gooey, har den mindste antydning af kardemomme og er garanteret at behage.
Med candy-making hjælper det med at få et candy-termometer - men for karameller er et slikt termometer virkelig praktisk, da der er ca. 20 minutters kogetid, hvor du ikke rører. I løbet af den tid venter du bare candy for at nå den rette temperatur eller den rigtige "fast-ball" fase.
Hvis du er veganer, og det har været et stykke tid siden du har haft en god karamel, eller de veganske versioner er bare for dyr at købe, skal du bare lave dit eget! Det er helt det værd. Jeg foretrækker ærligt disse karameller til nogen af de købte butikker, ikke-veganske versioner, som jeg husker som barn. De er den perfekte silkeagtige, men klæbrige, tekstur, og de har en dejlig buttery smag.
ingredienser
- 1 kop granulat
- 1 kop vegansk kaffe creamer eller kokosnød fløde
- 1/2 kop lys majssirup
- 1/4 kop vegan maragarine, såsom Earth Balance mærke
- 1 spsk vaniljeekstrakt
- 1/2 tsk jorden kardemomme (valgfri)
Kørselsvejledning
Saml først dine ingredienser og værktøjer.
- Du skal bruge en temmelig tung kasserolle; Sørg for, at siderne ikke er for korte (mindst 6 inches), fordi karamelblandingen vil boble op højt.
- Du skal bruge en træsked.
- Du skal også bruge en smurt eller silikone brødpande ... Jeg bruger denne størrelse til at opnå en tykkere karamel, men en 8 x 8 tommer pan vil også gøre.
- Åh, og glem ikke, at sliktermometeret ... klip det på siden af din kasserolle.
- Hvis du ikke har et sliktermometer, skal du have et kort glas koldt vand i køleskabet til en "fast bold" test.
Tilsæt alle ingredienserne, undtagen veganens margarine, vanilleekstrakt og kardemomme i gryden. Over medium varme, omrør konstant, opløs sukkeret fuldstændigt.
Dernæst tilføj din margarine og rør til kogning.
Når du koger, stop med at røre!
Lad det fortsætte med at koge, uden omrøring (selv den mindste bit), indtil den når 250 grader på din sliktermometer.
En god indikator for at teste for fremskridt, hvis du mangler et sliktermometer, er at tage din træske og bare dyppe det meget spids af det i toppen af den sprudlende blanding. Sirupen skal holde sig til skeen som en tyk budding, når den er færdig.
Hvis du synes, det er tid, tag en teskefuld og tag en skefuld sirup og slip den hurtigt i et meget koldt glas vand, når det falder i vandet, det skal ligne et karamel slik - fast, men bøjeligt. Dette kaldes "fast-ball" -fasen. Du vil vide, at den er klar, når bolden er fast nok til ikke at blive fladt, når du fjerner det fra glasset med fingrene, men det bliver fladt, hvis du giver det lidt klem.
Når blandingen er på det rette tempo, rør omgående med vanilje og kardemomme og hæld hurtigt i din tilberedte brødpande. Lad afkøle ved stuetemperatur i et par minutter, og slip derefter i køleskabet i ca. en time. Når de er faste, skær dem i firkanter. Jeg kan godt lide at fryse min i et par minutter, før det skæres, for at gøre dem lidt mindre klæbrige.
Pak dem i vokspapir og opbevar dem i køleskabet. De smelter ikke ved rumtemp (hvis du vil give nogle væk), men de bliver temmelig bløde, hvis de opbevares i varmere temperaturer. Opbevares på et køligt, tørt sted op til 1 måned.