I betragtning af den vigtige rolle, som mad spiller i den kinesiske kultur, er det ikke overraskende, at kineserne har udviklet stærke traditioner med hensyn til måltidsplanlægning. Mange fødevarer har symbolske konnotationer, der repræsenterer alt fra rigdom til et langt liv.
Kinesiske måltider tager en anden vej
Den kinesiske tilgang til tilberedning og servering af mad er meget forskellig fra, hvad vesterlændinge er bekendt med.
Et kinesisk måltid kan begynde med suppe og / eller appetitvækkere. Men suppe kan også serveres med de andre hovedretter - suppe anses for at være en drik, og er ofte den eneste væske serveret med et måltid. Dette gælder især for "tynde" supper, såsom ægdråbe suppe .
I stedet for et hovedretter serveres flere forskellige retter. Skålene serveres alle på én gang, fælles stil, hvor alle hjælper sig fra samme skål. (En serveringstip: Til afslappede måltider forsvinder folk ofte med serveringssked i alt og baserer sig på deres spisepinde i stedet).
Til dessert foretrækker kineserne normalt frisk frugt. Når de forkæler noget specielt, i stedet for at blive fyldt med sukker, er desserterne ofte fyldt med søde og salte ingredienser, fra taro til sødrød bønnepasta.
Og hvad med te? Tross alt er te Kinas nationale drikke; der er bogstaveligt talt hundredvis af te te dyrket i Kina.
Imidlertid er te ofte beruset efter, i stedet for under måltidet. Dette gør det muligt for tedrikken at drage fuld fordel af sin evne til at hjælpe med fordøjelsen.
Hvad serveres typisk?
En bemærkelsesværdig forskel mellem kinesisk og vestlig køkken er vigtigheden af korn. Kinesisk madlavning er virkelig korn- og grøntsagsbaseret, med kød, fisk og fjerkræ, der spiller mere af en sekundær rolle.
Et ordentligt kinesisk måltid indeholder altid en ligevægt mellem ventilator (korn, ris eller andre stivelser) og cai (kogt kød og grøntsager).
Kornets del af melet består ofte af ris - det er næsten umuligt at overdrive betydningen af ris i den kinesiske kultur. Det kan dog også bestå af en nudlerret, især i det nordlige Kina.
Selv mad har brug for at leve i harmoni
Hvad der virkelig sætter kinesisk køkken ud over det vestlige køkken er harmoniseringen af maden. For eksempel skriver cookbookforfatteren Helen Chen, at hendes mor aldrig serverede to krydrede retter eller to oksekød i samme måltid.
I stedet stræber kinesiske kokke efter en kontrast i smag og teksturer, der serverer en skarp parabol med en blød eller en kedelig skål med en krydret. Desuden bør hver enkelt skål være visuelt tiltalende - tænk på farveopløbet i en plade af stegfri bøf og broccoli med gulerødder, for eksempel.
Betydningen af at harmonisere fødevaren er ikke kun af æstetiske grunde. Den gamle kinesiske filosof Yi Yin teoretiserede, at hver af vores smagsoplevelser (sur, sød, salt, bitter og pikant) er forbundet med et af kroppens fem store organsystemer. Derfor er balancering af dem en måde at opretholde et godt helbred på.
Hvor meget mad skal tjene?
Hvad angår hvor meget mad at tjene, planlægger at have en række retter omtrent lige så mange mennesker, der vil spise. For eksempel kan menuen til en familie på 4 eller flere bestå af en vegetabilsk skål, et kød og en fjerkræskål, ris og suppe.
Hvis du bare lærer at lave mad kinesisk mad , kan du starte med en kinesisk skål og servere den med andre retter, som du er mere bekendt med, indtil du får mere erfaring.
Når du er mere komfortabel med kinesisk madlavning, prøv at stræbe efter variation i smag, teksturer og metoden til madlavning af maden. Det lyder måske svært, men stegte retter kan tilberedes forud for tiden og holdes varme, mens dampede retter ikke kræver meget opmærksomhed, hvilket giver dig frihed til at fokusere på et øjebliks omrøring.
Enkel prøveeksempel
- Cream Corn Soup Opskrift : Suppen er en nem opskrift, der bruger dåse, rynket majs, og kan laves i forvejen og genopvarmes, hvis det ønskes.
- Spareribs med Hoisin Sauce Opskrift : Spareribs marineres natten over. De kan enten bages forud for tiden og genopvarmes eller koges (sammen med risen). mens du er rustet stege oksekød med sneen ærter.
- Steg-stegt oksekød med sne ærter Opskrift : Da du får tid, bør dette være forberedt i sidste øjeblik.
- Kogt ris Opskrift : Dette kan med glæde madlavning væk, når du genopvarmer spareribs.