Ah, fløde hvor vidunderligt. Velsmagende og glat, der er ikke noget der fortæller desserttilfredshed, som fløde. Den anden nat, på en lokal restaurant bestilte min mand og jeg dessert. Han bestilte Tiramisu og mig, en Napoleon. Vi delte vores desserter med vores 5-årige datter. Du ville have troet, det var en scene fra When Harry Met Sally. Hun fortsatte ved at stønne og cooing, mens vi spiser vores cremede desserter.
Hun har lige ikke lært, som vi voksne har, at kontrollere sig offentligt. Vi føler alle på samme måde om disse cremede desserter, men vi kan kun udtrykke det i vores hoveder.
Der er så mange typer cremer, det kan være forvirrende. Der er cremen, der simpelthen er lavet ved at adskille fedt fra mælk. Så er der cremer brugt i desserter, der ikke har nogen creme i dem overhovedet. Nedenfor er nogle definitioner, der bør hjælpe med at afslutte forvirringen.
Chantilly Cream
Er et andet navn for vanilje-flavored flødeskum. Bemærk: I Italien fremstilles crema chantilly ved at folde flødeskum i crema pasticcera (konditorivarme) for at gøre en vidunderlig dekadent sammensætning.
Clotted Cream
Er fløde, der er skoldet. Dette hjælper med at forhindre udviklingen af bakterier. Clotted creme forbruges i grunden og produceres kommercielt i England. Det serveres normalt med tærter og scones.
Creme fraiche
Er creme, der har en skarp smag (men ikke sur smag), der opnås ved hjælp af en tilsat bakterie.
Denne fløde bruges ofte i fransk madlavning.
Half-and-Half
Er en blanding af halvkrem og halvmælk. Mælkefedtindholdet er ca. 10 procent. Denne fløde kan ikke piskes.
Heavy Cream
Har den højeste mængde mælkefedt, som normalt er mellem 36 og 40 procent i USA og så højt som 48 procent andetsteds.
I USA er denne creme hovedsagelig fundet i gourmetbutikker. Hvis du kan få det, gør den den rigeste flødeskum.
Lys creme
Bruges mere til en hældefløde, som i kaffe og på frugt. Denne creme har ca. 18 procent mælkefedt.
Pastry Cream
Er ikke en creme overhovedet. Det er en påfyldning til desserter såsom en Napoleon.
Creme fraiche
Er en creme, der har omkring 18 procent mælkefedt. Cremen er "syrnet" ved tilsætning af bakterier.
Spray Can pisket creme
Nogle af disse dåser har faktisk ægte creme i dem, og nogle er fremstillet af hydrogenerede vegetabilske olier. Sørg for at læse dåsen før du køber en.
Flødeskum
Er cremen som sædvanligvis sælges i USA Der er 35 procent mælkefedt i denne creme. Dette er hvad der bruges til at gøre flødeskum.
Whipped Topping
Er ikke creme overhovedet. Det er lavet med vand, majssirup, vegetabilsk olie (r), xanthan og guargummi og meget mere. Den eneste ingrediens, der nævner mælk, er natriumkaseinat, som kommer fra mælk. Nu er det sagt, at jeg ikke kender mange mennesker, der ikke bruger piskede topping fra tid til anden. Der er så mange opskrifter, der kalder specifikt til det, fordi det er praktisk og ikke ødelægger let.
Lavet med creme
Amaretto Cream-Filled Cake
Creamy Lime Sherbet
Key Lime
Ferskenis
Punch Bowl Cake
Sour Cream Kiks