Lad os lære at læse en madlavningsopskrift. Madlavning og bagning er de to discipliner i at lave mad. Mens bagning bruger præcise formler, er madlavning lidt mere tolerant. Du kan erstatte ingredienser og endda ændre mængden af ingredienserne, op til et punkt.
Denne opskrift, til Simple Spaghetti , er let at lave. Madlavningsbetingelser kan være forvirrende, og de fleste kogebøger er ikke så detaljerede som mange begyndende kokke gerne vil.
Sørg for at du også læser de ti mest almindelige opskriftfejl .
Madlavning er en videnskab, og en opskrift er som en kemisk formel. Når du først har læst sproget, vokser din madlavningskompetence og viden med sprang!
Ordene i fed skrift forklares nedenfor.
Enkel spaghetti
- 1 spsk. olivenolie
- 1 kop hakket løg
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1/2 pund kødkød
- 2 8-ounce dåser tomatsauce
- 1-1 / 2 kopper vand
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. tørret persille
- 1 tsk. tørret basilikum
- 1/4 tsk. peber
- 4 oz. ubehandlet spaghetti pasta, brudt i halvdelen
Varm olivenolie i tung stegepande over medium varme og tilsæt løg og hvidløg. Kog og rør indtil gennemskinnelig . Tilsæt jordbiff og kog og rør indtil oksekød er brunet og grøntsager er ømme . Rør resterende ingredienser bortset fra ubehandlede spaghetti. Kog, reducer varmen og lad dem simre i 3 minutter.
Tilsæt ukokt spaghetti til koge saucen lidt ad gangen, omrøring for at holde den adskilt. Tæt godt og simre i 20-25 minutter over lav varme eller indtil pasta er øm, omrør ofte . Serveres med revet parmesanost. Serverer 3-4
Forklaringer
- Det allerførste trin i madlavning er at læse opskriften hele vejen igennem, fra begyndelsen til slutningen. På denne måde vil du vide, at du har alle de ingredienser og værktøjer til rådighed. Du vil også kunne se op betingelser, du ikke forstår, så madlavning går glat.
- De fleste gode opskrifter starter med ingredienslisten, og ingredienserne er angivet i den rækkefølge, de anvendes. I dette tilfælde går olivenolie i panden først efterfulgt af løg og hvidløg.
- Målinger i opskrifter er kritiske. Når en opskrift kræver en spisesked eller teske, betyder forfatteren, at du kan bruge egnede måle redskaber , ikke sked, som du bruger til at spise og servere. Brug en gradueret kop måling i stedet for en kaffekop. Brug et sæt nestede målekopper til tørre ingredienser og glasmålere til flydende ingredienser.
- Selv ordens orden i en ingrediensliste ændrer fremstillingen af fødevarerne. For eksempel, hvis en opskrift kræver "1 kop nødder, hakket", der er forskellig fra "1 kop hakket nødder". I det første tilfælde skal du først måle 1 kop uhoppede skalede nødder og derefter hugge dem. (I tilfælde af valnødder er en helmøtrik faktisk halvdelen af møtrikken. Må ikke komme for bogstaveligt!) I det andet tilfælde skal møtrikkerne hakes først og derefter måles. Komma-placeringen ændrer målteknikken.
- I opskriften ovenfor hakkes løgene og måles derefter. Hvidløg er hakket; det er skåret i meget små stykker.
- Hermetiske ingredienser er specificeret af vægten; 8 ounces tomatsauce.
- Når du har læst opskriften, skal du samle alle ingredienserne, gryder, pander, skåle og måleudstyr, du skal bruge. Gå langsomt og dobbeltsjekke alle trin og ingredienser.
- Opskriftens krop indeholder instruktionerne om at kombinere og opvarme ingredienserne. I spaghettiopskriften ovenfor:
- Opvarmning af olivenolie betyder, at den placeres i en stegepande, tænder varmen til medium og efterlader olien på varmen i 1-2 minutter, indtil du kan mærke varmen, når du holder din hånd 3-4 "over panden.
- Varmereglerne er normalt markeret på ovnen. Drej drejeknappen, så den peger på den laveste del af varmeindstillingen. Du kan altid slå varmen op, men overcooking er permanent! Mellemvarme er lige i midten af skiven. Lav varme er også markeret, og er bunden 1/4 i området fra off til høj.
- Tilberedning af løgene indtil gennemskinnelig betyder, at løgens farve ændres fra ren hvid til en blødere hvid, der er mere gennemsigtig.
- Browning den jordbundne oksekød betyder at lave mad lige indtil den lyserøde eller røde farve forsvinder. Rør med en gaffel, så stykket af oksekød brydes op, mens det koger, og du bliver tilbage med små ensartede stykker. Dette betyder IKKE at lave mad, før kødet bliver mørkt træværkets farve.
- Tilberedning af grøntsager indtil ømme betyder, at når du pinker eller gennemborer dem med en gaffel, glider gaffelens tinder let ind i kødet med lille modstand.
- Simmering og kogning er grader af madlavning. En simmer betyder, at små bobler stiger langsomt til overfladen af væsken. Smeltende væske giver ikke meget støj. Kogning betyder, at store bobler hurtigt stiger til overfladen af væsken hurtigt. Kogende væske er ret støjende.
- Pasta er øm, når den er kogt hele vejen igennem. For at teste det, fjern en pasta pasta fra saucen, skyl den med køligt vand og skær det forsigtigt i halvdelen. Der bør ikke være hvide områder inde i pastaen, eller kun en tynd hvid linje, hvis du kan lide, at din pasta har mere tekstur. Smag derefter det. Pastaen bør ikke smag af mel, og teksturen skal være øm, men stadig fast, kaldet " al dente " i italiensk terminologi.
- Omrøring betyder ofte at manipulere ingredienserne med en ske hver 2-3 minutter. Sørg for at du skraber bunden af panden, så intet stikker og brænder.
- Alle opskrifter har en madlavningstid. Disse tider er testet ved hjælp af tolerance teknikker i testkøkkener. Begynd at teste for doneness i begyndelsen af tidsintervallet. I opskriften ovenfor skal du begynde at tjekke ømheden af spaghetti på 20 minutter. Du skal ikke lave madret ud over 25 minutter, selv om mange faktorer kan påvirke timingen. Mens bageopskrifter har doneness-test , skal du bare huske at begynde at teste i begyndelsen af tidsintervallet i madlavningsopskrifter, og fjern mad fra varmen, når det smager godt for dig!