Denne opskrift er et af de letteste for at genskabe den tyske brødoplevelse. Den bruger halv hvide og halve hele hvede mel, lidt surdej til smag og karvefrø. To stiger gør dette brød let og let at skære. Det er perfekt til servering med suppe eller til Abendbrot. Dette brød fryser godt.
Gør en, stor Bauernbrot "Laib" eller brød.
Hvad du skal bruge
- 2 1/2 kopper hvidt mel (universal eller brødmel)
- 2 1/2 kopper
- fuldkornsmel
- 1/2 kopper rullet havre
- 2 tsk. salt
- 2 tsk. karvefrø
- 1 1/2 tsk. øjeblikkelig gær
- 1 kopper mælk blandet (med 1 spsk eddike, kaldet sur mælk)
- 1 kopper
- almindelig yoghurt
- 1 til 2 spsk. vand
- Valgfri: 1/4 kopper surdej kultur
Hvordan man laver det
Sourdough Noter: For at gøre surdej kultur på forhånd, se denne ressource . Den surdejkultur, der blev brugt i denne opskrift, blev startet med Goldrush surdejstarter og blev opbevaret i køleskabet. Det var blevet fodret og derefter afkølet en dag inden brug. Det blev taget direkte fra køleskabet og blandet med de andre ingredienser med det samme.
- Bland mel, havre, salt, karve og øjeblikkelig gær sammen i en stor skål. Tilsæt den sure mælk , yoghurt og surdej kultur og begynde at blande. Dette er lettere, hvis du har en stand mixer , men du kan også gøre det med en stor ske. Bland til dejen danner en kugle og tilsæt vand, hvis det er nødvendigt. Dejen skal være lidt klæbrig.
- Fortsæt æltning, enten med mixeren eller på et let melet bord i 5-7 minutter. Lad dejen hvile i 5 minutter, og ælt derefter igen i 1 minut. Skab i en glat kugle og læg den i en olieret skål og drej til kappen på toppen. Dæk med et rent parabol håndklæde og lad op i et varmt sted indtil fordoblet.
- Vend ud på et let melet bræt og form til en typisk langløg som følger: Pat dejen i rektangel. Indspring med fingerspidserne ned ad midten. Fold en tredjedel til midten, i længderetningen, og træk degen stramt på bunden. Tryk søm lidt for at forsegle. Fold anden tredje til midten (træk dejen stramt) og nip søm lukket. Rull over, søm-side ned og rock forsigtigt, mens afrunding af enderne og gøre brød længere eller federe, som du ønsker.
- Placer på pergamentpapir på en bageplade eller pap, støvplade med mel og lad op, indtil det fordobles. Ca. 30 minutter før du planlægger at bage, skrå toppen med et skarpt knivblad eller lamé mindst 1/4 tommer dybt.
- Ovnen opvarmes til 500 ° F i 1 time inden bagning. Brug en bageste sten, hvis du har den, i henhold til producentens anvisninger. Ellers skal du placere en gammel gryde på bundstativet og sæt det andet rack i midten.
- Placer brødet på midterstativet (stadig på pergamentet eller melet bagpande ), hæld 2 kopper varmt vand i den gamle pande og luk døren.
- Sprøjt ovnenes sider efter to, fem og syv minutter ved hjælp af en sprøjteflaske fyldt med vand. Drej ovnen ned til 450 ° F. Bages i 20 minutter.
- Skift ovnen ned til 350 ° F og bages i yderligere 20 til 30 minutter, eller indtil en temperatursonde måler 190-200 ° F eller brød er brun og lyder hult, når det tappes.
- Fjern og lad afkøle 2 timer før udskæring.