Stekt fisk kan enten være tung eller lys - det er alt i smeten, og ingen smør er lettere end en japansk tempura, som belægger fisken i et gossamer-lag af crunchy godhed. Udført rigtigt, det er endda lavt fedt, fordi tempuraen blokerer fedt for at komme ind i fisken, som derefter dampes i skorpeen. Tempura opskrifter græder til en sovs, og i dette tilfælde bruger jeg en hvidløg aioli , som er som en hjemmelavet mayonnaise . Denne opskrift bruger kalibisk hellefisk, men du kan bruge enhver fast fisk: torsk, stribet bas, tilefish, stur, walleye, ål, grouper, snapper, rock torsk osv. Firkød er nøglen her.
Hvad du skal bruge
- 1 lb fisk (hvidt firma som hellefisk eller torsk eller walleye, skåret i 2-tommers bidder)
- Garnér: Salt: Anvendes under forberedelse på begge sider af fisken
- 1 æggeblomme
- 1 kop mousserende vand (iskold)
- 1/8 tsk bagepulver
- 1/2 tsk salt
- 1/4 kop majsstivelse
- 1/2 kop rismel (du kan også bruge almindelig hvedemel)
- 2 hvidløgsklyven
- 1 tsk sennep
- 1 tsk salt
- 1/2 kop olivenolie (canola eller anden olie til stegning, valgfri)
Hvordan man laver det
- Lav aioli. Hæld hvidløgene groft og sæt i en mørtel og pistle. Tilsæt salt og sennep og pund det i en pasta. Det tager et par minutter.
- Tilsæt langsomt olivenolien lidt til tiden, omrør og pounding konstant. Du laver en emulsion , så tag din tid og tilsæt olie langsomt, eller det vil bryde.
- Fortsæt med at tilføje olie, indtil du har den ønskede konsistens. Jeg bruger normalt ca. 1/2 kop olie.
- Varm nok olie til at dække fiskstykkerne i enten en nederlandsk ovn eller en dybfryser . Du skal bruge omkring en halv gallon. Bare rolig, efter at du er færdig, lad olien køle af, spænd den for at få bitene ud og genbruge den. Du kan genbruge olie flere gange. Varm denne olie, indtil den er meget varm - ca. 370 grader.
- Salt fiskene godt på begge sider.
- Lav batteriet . Mens olien er opvarmning, lav batteren. Tempura batter må laves og bruges hurtigt. Dette er meget vigtigt.
- Bland mel, majsstivelse , salt og bagepulver i en skål sammen. I en anden skål tørrer du i iskoldt vand - det skal være iskoldt, eller det virker ikke - og æggeblommen.
- Når olien er varm - og ikke før - tilsæt de tørre ingredienser til de våde ingredienser og smør dem sammen, indtil de bare kombineres. Bland ikke over .
- Dyp fiskestykkerne i smeten og i olien. Skud lidt af, før du sætter dem ind i olien, men husk at denne smør er tynd og løbende. Overfyld ikke potten.
- Friture i partier, på ca. 2-3 minutter pr. Batch. Dræn på et stativ sat over et papirhåndklæde for at fange den olie, der drypper af.
- Serveres straks med en dukke af aioli sammen med fisken. Hvad skal man drikke? En kold øl, selvfølgelig. Ikke i øl? Så er det tid til at bringe champagne eller prosecco ud - mousserende vin går fantastisk godt med stegte mad.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 667 |
| Total fed | 43 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 26 g |
| Kolesterol | 128 mg |
| Natrium | 512 mg |
| Kulhydrater | 36 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 33 g |