Hvis du elsker liverwurst, kan du godt lide at lave din egen hjemme. Den sværeste del af denne opskrift kan være at finde svinelever. Tjek med en uafhængig slagter, hvem skal kunne bestille det til dig, hvis din købmand ikke bærer den. Alle tweaks en liverwurst sandwich med deres egne præferencer. De fleste kan lide at spredes på hvidt brød, lowbrow eller opskalere, med mayonnaise eller sennep eller begge med løg eller salat eller begge dele (eller hverken).
Denne opskrift er fra "Home Sausage Making" af Charles G. Reavis.
Hvad du skal bruge
- 1 pund frisk svinelever (kuberet)
- 3/4 pund magert svinekød (tæret)
- 1/4 pund svinekødsfedt (kuberet)
- 1 stor sød hvidløg (ca. 1 1/2 kopper, fint tærte)
- 3 spsk pulveriseret tør mælk
- 1 tsk fin hvid peber (friskmalet)
- 1 1/2 tsk salt (eller smag)
- 2 teskefulde paprika
- 1 tsk sukker
- 1/2 tsk marjoram
- 1/2 tsk koriander (finmalet)
- 1/4 tsk mace
- 1/4 tsk allspice
- 1/4 tsk jorden
- kardemomme
Hvordan man laver det
- Fold et stykke ubleget muslin, omkring 12 inches lang med 8 inches bred, i længderetningen og stram en søm over en af de korte ender og fortsæt langs den åbne side. Hold sømmen omkring en ottendedel af en tomme fra materialets kant. Den korte side af sømmen kan bukkes i en halvcirkel for at give det færdige produkt en afrundet ende. Drej foringsrøret indvendigt ud, så sømmen er på indersiden. Sæt den til side, indtil du er klar til at sætte den i gang. Som et alternativ kan du bruge store kollagenhinder.
- Sæt kuberne af leveren, svinekød og fedt gennem det fine klinge af en kværn separat og bland så og slib sammen.
- Drys løg, pulveriseret mælk, peber, salt, paprika , sukker, marjoram, koriander , mace , allspice og kardemomme over jorden kød og bland godt med dine hænder.
- Sæt blandingen gennem knivens fine kniv to gange mere. Chill blandingen i 30 minutter mellem slibninger.
- Pak blandingen ind i muslinhuset. Det hjælper med at folde den åbne ende ned over sig selv for at få tingene startet. Dette gør det nemmere at nå bunden. Pak kødet så godt som muligt.
- Stik den åbne ende lukket eller fastgør den med en wire twist slips.
- I en stor kedel, bringe nok vand til kog for at dække liverwurst med 2 eller 3 tommer. Sæt pølsen i kogende vand og læg vægt på det for at holde det neddykket. To eller tre store spiseplader fungerer fint. Når vandet vender tilbage til kog, reducer varmen, så vandet simpelthen simmer. Kog i 3 timer. Afløb varmt vand og erstat det med en lige mængde isvand. Når liverwurst er afkølet, køles det natten over og derefter fjerner muslinhuset.
- Opbevar liverwurst pølsen i køleskabet og spis det inden for 10 dage.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 289 |
| Total fed | 16 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 102 mg |
| Natrium | 522 mg |
| Kulhydrater | 4 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 31 g |