Ingen kærnemælk? Prøv disse opskriftshacks
Du har en opskrift, der kræver kærnemælk, men dit køleskab har ikke lagret den hæfteklammer siden 1940. Hvad skal man lave? Ingen problemer! Du kan lave din egen erstatning. Her er en række måder at omgå kærnemælk i en opskrift, samt måder at inkorporere kærnemælk i opskrifter, der kræver almindelig "sød" mælk.
Hvorfor koge med kærnemælk?
Kærnemælk giver en lidt tangy smag til opskrifter og tilføjer fluffiness (tænk pandekager) og en vidunderlig stigning til bagværk.
Det skyldes, at mælkesyren i kærnemælk - et fermenteringsprodukt - reagerer energisk med bagepulver , som normalt indgår i surede opskrifter.
Hvis du finder kærnemælkens tang tiltalende, vil du måske udskifte nogle eller hele den mælk, der kræves i visse opskrifter. Når du bruger bagningspulver, skal du dog sørge for at erstatte kærnemælk til almindelig mælk, da det balancerer alkalien til syre. Kærnemælk har mere syre end almindelig mælk, hvilket vil reducere udledningen af kuldioxid og forhindre udtømningsprocessen, som er vigtig for disse opskrifter.
For at opnå det ønskede resultat, når du bruger kærnemælk i stedet for mælk, skal du udskifte sodavand til nogle eller alle for bagpulveret. For hver kop kærnemælk, der anvendes i stedet for sødmælk, reducer mængden af bagepulver med 2 teskefulde, og erstat med 1/2 tsk bagepulver.
Kærnemælk erstatninger
Hvis du ikke har kærnemælk ved hånden, kan du komme med yoghurt , et andet fermenteret mejeriprodukt, der er højt i mælkesyre.
Yoghurt kan erstattes af kærnemælk, volumen for volumen, hvilket betyder, at 1 kop yoghurt kan erstattes af 1 kop kærnemælk. I modsat fald kan du sædvanligvis erstatte kærnemælk til yoghurt eller sur mælk på en enkelt måde.
En anden mulighed er "clabbered mælk", en blanding af mælk og citronsaft eller eddike.
Eller hvis citron smag (eller eddike smag) er uønsket, vil fløde af tartar tilsat til mælk også øge mælkesyre.
Kærnemælkækvivalenter og -foranstaltninger
Opskrift opfordrer til kærnemælk, men ingen i køleskabet? Her er flere måder at erstatte kærnemælk på.
- 1 kop kærnemælk = 1 kop yoghurt
- 1 kop kærnemælk = 1 kop mælk PLUS 1 spsk eddike eller citronsaft (lad stå i 10 minutter før brug i opskrift)
- 1 kop kærnemælk = 1 kop mælk PLUS 1 3/4 teskefulde fløde af tartar
- 1 kop kærnemælk = 1 kop vand PLUS 4 spsk pulveriseret kærnemælk (rekonstituer inden brug eller tilsæt tørre til tørre ingredienser og våd til våde ingredienser før blanding)
- 1 kop kærnemælk = 1/4 kop mælk PLUS 3/4 kop yoghurt
- 1 kop kærnemælk = 1/4 kop mælk PLUS 3/4 kop syrlig fløde
- 1 kop kærnemælk = 8,5 ounces
- 1 kop kærnemælk = 242 gram
Mere om Kærnemælk og Kærnemælk Opskrifter
Her er flere oplysninger og opskrifter, herunder kærnemælk.