Kormas fremstilles typisk ved at marinere hovedbestanddelen i yoghurt og krydderier som ingefær og hvidløg. Det er derefter kogt i sine egne juice og en sovs fremstillet af løg, masser af tomater, grønne chili og hele krydderier som kanel, kardemomme, fedter, koriander, spidskommen mv.
Kormas kan variere fra mild til medium, varm og smager godt sammen med brød som Chapatis (Flatbread), Parathas (Pan-Fried Flatbread) eller Naans (Leavened Flatbread lavet bagt i en tandoor eller Ovn). Du kan også lave denne skål med fåre- eller gedekød.
Hvad du skal bruge
- 2,2 pund (1 kg) lam, fåre-, gedekød på ben eller udbenet
- 1 kop frisk usødet yoghurt
- 3 til 4 spiseskefulde grøntsager
- madolie
- 3 store løg hakket fint
- 2 tsk hvidløg pasta
- 2 teskefulde ingefær pasta
- 2-tommer stykke
- kanel
- 6 fedter
- 10 peberkorn
- 2 stykker mace
- 5 grøn
- kardemomme pods split
- 2 teskefulde korianderpulver
- 1 tsk kargepulver
- 1/2 tsk
- gurkemejepulver
- 1/2 tsk rød chili pulver
- 1/4 tsk muskatnødder
- 2 store tomater hakket fint
- salt til smag
- frisk grøn koriander hakket fint - til garnering (ca. 2 spsk)
Hvordan man laver det
- Vask grundigt lammet, afløb og sæt i en stor blandeskål. Tilsæt yoghurt og bland for at belægge kødet godt. Hold til side.
- Varm madolie i en dyb, tungbundet gryde på medium varme. Når det er varmt, tilsæt løgene og steg til næsten blege gyldne. Tilsæt ingefær og hvidløgspasta og steg i 1 minut. Rør ofte for at forhindre brænding.
- Tilsæt alle krydderierne og steg i 1 minut - eller indtil krydderier er lidt mørkere i farve.
- Tilsæt alle pulverformige krydderier og steg til olien begynder at adskille fra masalaen (krydderblandingen). Rør ofte for at forhindre brænding. Stænk eventuelt lidt vand fra tid til anden for at forhindre masala i at brænde.
- Tilsæt det marinerede kød til dette og steg til kødet er forseglet.
- Tilsæt tomaterne, salt til smag og steg indtil tomaterne er pulpy. Rør ofte for at forhindre krydderier. Kog ikke på høj varme. Når tomater er pulpy, simmer varme, dække panden og kog indtil kød er færdig, omkring 30-45 minutter.
- Denne ret skal have en tyk sovs, så ideelt, vand tilsættes ikke under tilberedningen. Hvis du dog finder det for tørt, kan der føjes en kop varmt vand til det.
- Når kødet er kogt og ømt, skal du fjerne panden fra varme og sætte Korma i en serveringsskål.
- Garnér med hakket frisk koriander . Serveringsrør varm med brød som Chapatis (flatbread), Parathas (stegt fladbrød) eller Naans ( suret fladbrød lavet i en tandoor eller ovn).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 454 |
| Total fed | 31 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 13 g |
| Kolesterol | 121 mg |
| Natrium | 171 mg |
| Kulhydrater | 9 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 33 g |