Afhængigt af hvor du er, kan jordbærsæson være flygtig. Når disse saftige røde bær er i, vil du få den maksimale mængde nydelse fra dem, mens de er på deres højde af modenhed. Korrekt opbevaring er nøglen til at opretholde deres smag og aroma, og hvis du vil nyde dem endnu længere, er der metoder til bevarelse til at fange deres essens.
I modsætning til nogle frugter modner jordbær ikke efter høst, da de ikke reagerer på ethylen.
Vælg jordbær, der er modne, men ikke overrykte. De skal være levende røde hele og meget duftende. Kassér eventuelle bær med form, pletter eller bløde pletter.
Jordbær er sarte og meget tilbøjelige til at ødelægge. Fordi de er høje i vandindhold, kan skimmel, som f.eks. Botrytis cinerea (Gray Mold Rot), indstilles hurtigt. Af samme grund bør du ikke vaske jordbær, indtil du er klar til at spise dem eller bruge dem i konserves. Når du er klar til at spise eller bevare, skal du vaske jordbærene, klappe tørre og afskære skroget.
Opbevaring
Kolde temperaturer og høj forekomst af kuldioxid (CO 2 ) hjælper med til at forhindre støvdannelse, og høj luftfugtighed forhindrer dem i at skrumpe. Opbevar dine jordbær hele i en lukket beholder i den del af køleskabet, der får så tæt på frysning (32 ° F / 0 ° C) som muligt. Jordbær vil afgive CO 2 og fugt, hvilket skaber et godt opbevaringsmiljø. Bærene skal holde op til 10 dage.
Fryser
Frysning er en effektiv metode til at bevare jordbær. Husk dog, at iskrystaller dannes i jordbærets kød, og når de tøder, bliver bærene bløde og afgives væske. Thawed frosne jordbær er fremragende til smoothies, is, bagt desserter og endda konserver.
Små bær kan efterlades hele; halve eller kvart større bær. Læg bærene i et enkelt lag på en plade. Dette gør det muligt for frøene at fryse hurtigere og holder dem adskilt, når de opbevares. Frys bærene, afdækket, i to timer.
Overfør de frosne bær til fryseposer eller fryseskabet. Mærke og dato beholderne. Brug inden for 6 måneder.
bevarer
Jordbær konserves er blandt de mest populære, og en fremragende måde at låse i deres smag. En simpel jordbær syltetøj kan kun have tre ingredienser: Jordbær, sukker og citronsaft. Husk at jordbær ikke er naturligt højt i pektin, så denne syltetøj vil have et blødere sæt. Der er mange variationer på dette med tilsat pektin, lavt sukker og supplerende smag. Her er et par opskrifter:
- Jordbær Fryser Jam
- Let jordbær marmelade
- Lavt sukker jordbær marmelade
- Jordbær syltetøj med sort peber og balsamico
- Jordbær-honning syltetøj med appelsinsalter
Jordbær er en naturligt højt syrefrugt, hvilket gør deres bevarelse en god kandidat til vandbadning. Brug dog altid en testet opskrift fra en pålidelig kilde.
dehydrerende
Tørrede jordbær er en lækker tilføjelse til korn, yoghurt, bagværk og meget mere.
En dehydrator er det mest anbefalede værktøj til jobbet, men de kan også tørres i ovnen .
Skær dine rene, trimmet bær i skiver ⅛ "til ¼" tyk, enten på tværs eller pol-til-polet. Læg skiverne ud på dehydratorbakkerne, pas på, at de ikke rører ved. Sæt dehydratoren til 135 ° F / 57 ° C, og tør skiverne til den ønskede grad af dehydrering. Det skal tage omkring 8-10 timer, indtil de er bøjelige og 10-12 timer for at gøre dem skarpe. Skiverne skal være tørre at røre ved. Lad dem køle af, og beting dem ved at sætte dem i quart krukker omkring ⅔ fuld og forsegling. Giv krukkerne en rystelse et par gange om dagen i en uge. Dette omfordeler enhver langvarig fugt i frugten. Hvis du ser kondens på indersiden af krukkerne, er frugten ikke tør nok og skal gå tilbage i dehydratoren.
Derefter opbevares frugt i lufttætte beholdere på et køligt, mørkt sted i op til et år eller i en lukket beholder i fryseren i op til to år.
Jordbær frugt læder er et andet alternativ. Smør blot de trimmet bær med sukker og citronsaft, spred i et tyndt, lige lag på pergament på en pladepande, og tør i en dehydrator eller ovn, indtil den er tør, men bøjelig, normalt ca. 10-12 timer.
infusion
Alkohol er et opløsningsmiddel, så det er et glimrende medium til at optage jordbærets rige parfume som en infusion. Vodka er den mest neutrale base, der leverer den mest intense jordbæroplevelse, men det virker også godt i tequila eller bourbon.
For et ikke-alkoholisk alternativ, kombiner jordbær, eddike og sukker for at lave en busk. Tilsæt krydderurter eller balsamico til et twist.
Bonuspris: Gem skroget fra dine trimmet bær, og stej dem i alkohol for en mere subtil infusion, eller bare i en kande fuld af vand til en fedtet smagsopfriskning.
bejdsning
Emballage jordbær i en eddike saltlage lyser deres smag og firmaer kødet. Dette er bedst som en hurtig pickle, til mere øjeblikkelig brug. Hvis du kan finde umodne grønne jordbær, er de specielt godt tilberedt. Syltede jordbær er en fabelagtig tilføjelse til salater eller serveret som en del af en osteplade.