Ansjoser har ofte et dårligt ry, hvilket ikke er ret retfærdigt! I Spanien fremstilles disse lækre og sunde, små fisk på mange forskellige måder: salthærdet, marineret eller syltede og endda slagtede og stegte . Der er forberedelse til alle, og kvaliteten varierer også meget (for de salthårede ansjoser kan du finde en tin, der koster omkring $ 1,00 og en anden, der koster $ 30,00 - du er bedre sat i, der er stor forskel i smag mellem de to).
En af vores foretrukne spanske ansjosopskrifter er denne, der er til friske ansjoser marineret i eddike, olivenolie og hakket hvidløg. I Spanien hedder de boquerones en vinagre , og de er en traditionel og meget populær tapa hele landet. Hver familie har mindst en kok, der forbereder disse velsmagende syltede ansjoser, ofte påfyldning dem med dynger af frisk persille. Det er en let opskrift, og den sværeste del venter på, at fisken skal marinere. Da dette er en rå fisk opskrift, anbefaler vi stærkt frysning ansjosene efter rengøring for at forhindre enhver risiko for sygdom.
Disse syltede ansjos spises typisk som en snack og serveres med en alkoholholdig drink - nogle gange som den gratis tapa, der følger med drikke, især i Madrid. De kan serveres over kartoffelchips eller med oliven. En af de mest typiske spanske drikkevarer, de serveres med, er vermouth , spansk beriget og aromatiseret vin.
Hvad du skal bruge
- 2 pund friske ansjoser
- 1 til 2 kopper (250-500 milliliter) hvidvineddike
- 4 til 5 fed hvidløg
- 1 kop (250 milliliter)
- ekstra jomfru oliven olie
- 4 sprigs italiensk persille
- Salt til smag
Hvordan man laver det
- Rens ansjosene . Dette er ikke svært, men du får det bedre med praksis. Først fjerner du hovederne fra ansjos. Derefter skal du bruge tommelfingeren til at fjerne indards og rygsøjlen fra ansjoserne. Skyl dem grundigt under koldt vand.
- Læg ansjosene fladt, der dækker bunden af bagningsskålen.
- Placer dem i fryseren i 3 timer for fuldstændig at fryse fisken. Frysning ansjosene til -20 C / -4 F kan forhindre sygdom fra parasitter fundet i rå fisk. ( Bemærk : Det er vigtigt at bruge en glasskål, ikke metal.)
- Fjern ansjoserne fra fryseren.
- Dæk dem i eddike, indtil alle ansjos er nedsænket i væske.
- Skær hvidløgene perfekt og drys over ansjoserne, og hæld derefter olivenolie i bageplade.
- Tæt tæt sammen med plastfolie og sæt i køleskab for at marinere i 2 til 3 timer.
- Top med friskskåret persille.
- Server med skiver rustikke brød og spanske oliven.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 563 |
| Total fed | 43 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 28 g |
| Kolesterol | 91 mg |
| Natrium | 218 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 32 g |