Mange besøgende til Spanien smager de klassiske spanske tapa kaldet bravas kartofler, samt alioli kartofler, og begge disse opskrifter er også populære hos spanierne. Denne tapa opskrift kombinerer ikke kun både bravas og alioli saucer, men også en Cabrales sauce, lavet med lækker Cabrales spansk blå ost fra Asturien.
Processen er enkel: Forbered de tre saucer, steg potatiserne og hæld saucerne over kartoflerne og server. Saucerne kan fremstilles på forhånd. Husk at varme dem op, før de serveres.
Denne opskrift tjener 4 som en forretter. Hvis du har brug for at tjene mere, skal du følge vores generelle regel og beregne, at hver person vil forbruge et halvt pund (eller 1 1/4) kartofler.
Bemærk: Når du er parat til at stege kartoflerne for at teste temperaturen på olien, skal du placere en kartoffelklump eller en 1-tommers kube af fransk brød i den varme olie. Det er varmt nok, hvis kartoffel eller brød straks frites. Hvis der ikke er boblende / stegning, er olien ikke varm nok, og kartoflerne absorberer for meget olie.
Hvad du skal bruge
- 2,2 pund skrællede kartofler (eller ca. 6 mellemstore kartofler)
- 1 flaske olivenolie til stegning
- Salt til smag
- 1, 5 kopper
- Alioli sauce
- Bravas sauce
- 5 ounce Cabrales ost (eller en anden kvalitet blå ost)
- 6 ounce whipping cream
Hvordan man laver det
- Forbered sauserne først, og steg derefter kartoflerne. Alle tre saucer kan tilberedes, opbevares i køleskabet og opvarmes lige før servering. Hæld saucer over de varme kartofler og server.
- Forbered Alioli sauce: Forbered Alioli sauce og opbevares kølet, hvis du ikke vil fortære det straks. Lige før servering, varm det langsomt i en kasserolle på komfuret. Brug ikke mikrobølgeovn til at varme det, da det kan overophedes og adskilles.
- Forbered Bravas sauce: Forbered bravas sauce og hold køleskabet, hvis du ikke vil fortære det straks. Varm det op lige før servering.
- Forbered Cabrales ost sauce: Hæld fløde i en lille gryde. Sæt ost i en lille skål og brug en gaffel, smuldre den i stykker. Tilsæt ost til fløde og varm på lavt. Rør mens osten smelter ind i fløden og blandingen fortykkes, eller ca. 10 minutter. Fjern fra varme.
- Forbered kartoflerne. Skræl først og skyll kartoflerne. Derefter skære dem i bid-store bidder. Bare rolig, hvis biterne ikke er ensartede terninger. Så længe de er forholdsvis lige store, vil de lave mad i samme hastighed. Let salt kartoflerne.
- Hæld spansk olivenolie i en stor, stegepande med en tung bund. Opvarm olien på mellem høj, indtil den er varm, og tilsæt derefter kartofler til at stege og stege, flytte lejlighedsvis. Når kartoflerne er stegte (ca. 10 minutter), skal du bruge en skåret sked eller spatel for at fjerne og lade afløb.
- Sæt kartofler på en stor tallerken eller en plade. Hæld hver sauce over en tredjedel af kartoflerne. Server med tandstikker.