Shungiku og skinke salat er en lille japansk side skål kendt som "kozara", i japansk køkken. Mange af disse små side retter, eller kozara, udgør ofte et traditionelt japansk måltid. Disse retter har tendens til at bestå af simmerede grøntsager og proteiner, kolde salater eller enkle sautéer eller mad kastet sammen med sauce, kendt på japansk som "tare" eller dressinger.
Denne shungiku og skinke salat er en simpel skål af friske shungiku japanske grønne kastet med skåret skinke og en easygoma mayo tør (sesam mayonnaise sauce), opskriften der er tilgængelig på den japanske mad blog her.
Goma Mayo tør, eller stegt sesamfrø og mayonnaise sauce (eller dressing) er en alsidig krydderi, men vigtigere er det meget hurtigt og nemt at forberede. Det er fantastisk til en weeknight måltid, når du har brug for en hurtig og flavorful sauce. Det kombinerer to populære krydderier i japansk køkken, sesamfrø og japansk majones. I dette tilfælde tilføjer den japanske mærke Kewpie mayonnaise en interessant smagsprofil af rigdom, tanginess og et hint af sennep. Igen findes yderligere oplysninger på vores Goma Mayo Vare artikel her.
Shungiku er en japansk grøntsag, videnskabeligt kendt som Glebionis coronaria, som er en spiselig art af blomstrende plante i daisy familien. Det er også omtalt som crown daisy eller japanske greener. Shungiku er også populær i andre asiatiske retter såsom koreanske, vietnamesiske og kinesiske retter. Det kan være sauteret, stegt, simret eller tilsat suppe. I japansk køkken er shungiku mest populært brugt i en varm gryde skål kendt som " shabu shabu ". Det bruges også i en anden hot pot skål kendt som sukiyaki .
Opskrifts Tips:
- For at opnå de bedste resultater skal du sørge for, at shungiku-bladene tørres grundigt efter vask. Dette sikrer, at sesambeklædningen ikke bliver fortyndet med vand, og at den også fuldt ud dækker grønne.
- Mens den foreslåede sauce til denne skål er goma mayo, kan din yndlingsflaske salatdressing erstattes.
- Hvis shungiku ikke er let tilgængeligt på din lokale japanske eller asiatiske købmand, så prøv at bruge baby arugula som en erstatning.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper vasket og tørret shungiku blade fjernet fra stor stamme
- 1 til 2 små stykker deli skiver skinke
- 2 spiseskefulde sesam og majonesesaus (følg link til opskrift)
- 1/2 tsk fuldbrændt sesamfrø til garnering
Hvordan man laver det
- Separate shungiku blade fra stor stilk, vask og grundigt tørre blade.
- Tynd skiver deli skinke i strimler.
- I en medium skål, kombinere shungiku blade, skinke og stegte sesam mayonnaise sauce.
- Tør forsigtigt, indtil det er grundigt belagt. Serveres i små tallerkener, garnér med hele stegte sesamfrø. Serveres straks før shungiku blade vil.