Der er en række legender om, hvordan Anadama brød fik sit navn. Den mest populære historie handler om en New England fisker, der blev træt af at spise majsemel og melasse mush lavet af hans kone, Anna. En aften, efter en lang fiskedag, kom han hjem og gik i en vrede i køkkenet for at gøre noget andet at spise. Han bage et brød med de ingredienser, han kunne finde i køkkenet, og mens han spiste sit brød, kunne han høres mumlende: "Anna, forband henne."
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop vand (opvarmet til 95 til 110 grader F)
- 2-1 / 4 tsk / 1 pkg./1/4 oz. gær (aktiv tør)
- 3/4 kop vand (kogende)
- 3 spsk smør
- 1/2 kop majsmel (gul)
- 1/4 kop melasse
- 1 spsk sukker
- 2 tsk salt
- 3-1 / 2 kopper mel (brød)
Hvordan man laver det
- I en lille skål tilsættes 1/4 kop varmt vand og gær. Rør til gæren er opløst og sat til side. I små kasserolle, bring 3/4 kop vand til kog. Hæld i kogende vand i stor skål. Tilsæt smør, majsmel, melasse, sukker og salt. Bland til smørret er smeltet fuldstændigt. Lad afkøle indtil varm. Bland i gæropløsning. Begynd at blande i mel, en kop ad gangen, indtil dejen er for tyk til at blande. Slå ud på flouredbræt og knead dejen og tilsæt mel efter behov, indtil dejen er glat, ikke klæbrig.
- Sæt dejen i en smurt skål og drej den så, at dejes øverste side smørres . Dæk og lad stige indtil dobbelt i størrelse, cirka en time. Sæt dejen ned. Slå ud på blomstrede bord og ælt dejen i ca. 3 minutter. Rul dejen i et stort rektangel og rul det op for at danne et brødbrød. Klip sømme og træk under enderne. Forvarm ovnen 375 grader F. Smør en brødpande. Stænk et tyndt lag majsmælk på panden og læg brød i panden. Dæk og lad stige indtil dobbelt i størrelse eller i ca. 30 minutter.
- For at gøre brødets top skinnende, slå 1 æggehvide i en skål. Pensel æggehvide på toppen af brød. Ved hjælp af en skarp kniv, lav to eller tre skråstreger over toppen af brødet for at forhindre skorpeens revner. Bage brød ved 375 grader F i ca. 45 minutter eller indtil brød er en dejlig mørk brun. Fjern brød fra panden og lad afkøle på et stativ.
Brød Bagning Tips:
Det er ikke svært at lære at flette brøddejen .
En åbnet krukke melasse varer op til et år.
For at forhindre melasserne i at klæbe til din måleske, belæg lejen i en lille mængde madolie.
Brødemel har en højere mængde gluten end almindeligt mel. Det betyder, at brød fremstillet med brødmel vil stige højere end brød fremstillet med almindeligt mel. Du kan lave dit eget brødmel ved at tilføje 1-1 / 2 tsk gluten til hver kop almindelig mel, du bruger i din brødrecept.
Opbevar mel korrekt for at undgå at ødelægge det.
For at holde brød blødt, opbevares i en plastikpose.
Opbevar gær i en lufttæt beholder og i køleskabet.
Varme, fugt og luft dræber gæren og forhindrer brøddejen i at stige.
Brug flaskevand i stedet for vandhaner til at lave dine brød. Vandblødgørere og klorerede offentlige vand kan til tider dræbe den gær, der er nødvendig for at gøre dit brød dejrejsende.
Pensel brød med smør umiddelbart efter bagning for at producere en blød skorpe.
Børste brød med mælk inden bagning for at producere en mørk, skinnende skorpe.
Penselboller med æggehvide, inden du bager for at producere en skinnende skorpe.
Spraying brød med vand, mens de bager vil producere en sprød skorpe.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 123 |
| Total fed | 5 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Natrium | 613 mg |
| Kulhydrater | 19 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |