Taginer er som regel en hovedret i Marokko, men denne vegetariske version fungerer lige så godt som en side til kød eller fjerkræ.
Kikærter og gulerødder er stuvet med pikante, aromatiske krydderier, herunder ingefær, kanel og den exotisk aromatiserede ras el hanout . Et strejf af honning tilføjer komplementær sødme.
Når en opskrift kræver kikærter, foretrækker langt størstedelen af marokkanerne at starte med tørrede kikærter i stedet for dåse. Hvis du vil følge trop, skal du tillade ekstra tid til blødning af kikærterne natten over, og derefter madlavning indtil øm. Dette kan ske i god tid, da det er helt fint at fryse kogte kikærter til behov.
Du har masser af fleksibilitet med hensyn til, hvordan man krydser taginen. For at tilføje varme, kast i en chili peber eller to. For en sødere præsentation skal du øge honningen og inkludere valgfri rosiner. Brug af halv bouillon i stedet for alt vand vil tilføje dybde af smag, men sørg for at se saltet.
Selvom taginer typisk serveres med marokkansk brød til at scooping alt op som en dukkert, kan du bryde tradition og servere kikærter og gulerødder over en seng af ris eller couscous.
Hvad du skal bruge
- 1 stor løg, hakket
- 4 fed hvidløg, finhakket eller presset
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 1 1/4 teskefulde salt, eller smag
- 1 tsk ingefær
- 1 tsk gurkemeje
- 3/4 tsk kanel
- 1/2 tsk sort peber
- 1/4 tsk cayenne peber
- 1/8 tsk
- Ras el hanout eller mere efter smag (valgfrit)
- 2 eller 3 spiseskefulde hakket persille eller koriander
- 4 eller 5 skrællede gulerodder skåret i 1/4-tommer tykke sticks
- 1 kop vand (halv vegetabilsk eller kylling bouillon, om ønsket)
- 2 til 3 tsk honning (eller smag)
- 1 til 2 kopper kogte eller dåse kikærter, drænet
- 1 eller 2 små chili peberfrugter (valgfri)
- 1/4 kop gyldne rosiner (valgfri)
- Yderligere persille eller koriander, til garnering (valgfri)
Hvordan man laver det
- I bunden af en tagine eller i en stor stegepande med låg, sautér løg og hvidløg i olivenolie over medium-lav varme i flere minutter.
- Tilsæt salt, ingefær, gurkemeje, kanel, sort peber, cayenne peber, ras el hanout, persille eller koriander, gulerødder og vandet.
- Bring til en simmer over medium-lav varme, og fortsæt med at lave mad, dækket, indtil gulerne næsten er kogt til ønsket ømhed. I en stegepande kan det tage op til 25 minutter, i en tagine lidt længere.
- Rør i honningen og tilsæt kikærterne og valgfri chili peber og rosiner. Fortsæt simer indtil kikærterne opvarmes igennem og saucen er reduceret og tyk.
- Smag, juster krydderierne, hvis det ønskes, og server garneret med persille eller koriander.
Tips:
- Hvis madlavning i en ler eller keramisk tagine over en anden varmekilde end gas, skal du bruge en diffusor mellem brænderen og tagine.
- I stedet for at skære gulerødderne i stokke eller planker, kan de skives på diagonal eller i runder. Sørg for at fjerne kernen, hvis den er tør og træagtig.
- En tagine vil fordoble som din serveringsskål. Når du sætter gulerødderne op, skal du arrangere dem i et mønster for en smukkere præsentation.
- Harissa kan tilbydes på siden som krydderi. Eller du kan røre lidt i taginen i stedet for at tilføje en chili peber eller cayenne peber.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 454 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.280 mg |
| Kulhydrater | 72 g |
| Kostfibre | 14 g |
| Protein | 16 g |