Denne suppe, minestra dei morti ("de døde suppe") spises traditionelt til Dages Døde (All Souls Day) den 2. november i Milano og omkringliggende områder. Det har gamle rødder, men måske helt tilbage til det gamle Rom.
I de ældres verden var bønner og frø forbundet med efterverdenen og var ofte en del af begravelsesritualer og blev brugt som offer for de døde. Fava bønner og kikærter i særdeleshed var de traditionelle fødevarer til Day of the Dead, en dag dedikeret til at ære hukommelsen om afdøde kære og forfædre. I en suppe kaldet cisrà monferrina blev der brugt sjældne sorte kikærter.
Det blev antaget, at den afdødes sjæle på denne dag kom tilbage blandt de levende for at dele et måltid. Nogle landsbyboere i Italien ville endda sætte et sted ved bordet for disse særlige besøgende.
Denne suppe blev traditionelt lavet ved at koge en hel gris hoved, og selvom det er grusomt nok til at gøre det passende til Halloween, er det ikke praktisk for de fleste hjem kokke i disse dage, så vi vil bruge ben i svinekød i stedet. Og traditionelt anvendes tørrede kikærter, der kræver mindst en nattsøvn plus 2-3 timers madlavning. Dette er en mere moderne version designet til praktisk og tidsbesparende, men stadig rig og tilfredsstillende.
Traditionelt koges svinekød i store stykker sammen med de øvrige ingredienser og fjernes derefter. Grønsagssuppe i svinekødspølse serveres som et primo eller starterkursus, overdådigt toppet med revet parmehseost, mens svinekød serveres som en secondo eller hovedret sammen med små cornichonlignende pickles (cetriolini), syltet peperoncini peberfrugter og små syltede løg (cipolline sottaceto). Piquant salsa verde ville også være en god krydderi til at bruge som et akkompagnement, hvis du ønsker at servere kødet på denne måde.
Hvis du imidlertid vil forlade kødet i suppen og servere det hele sammen, kan den hjerteslagte suppe være et enret måltid i sig selv, måske ledsaget af en salat og noget crusty italiensk brød eller hvidløgsbrød .
Det er også traditionelt lavet i en stor terracotta pot, men du kan bruge en hvilken som helst hollandsk ovn eller enhver stor, tunge muret gryde.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk olivenolie
- 1 1/2 pund svinekød (ben-i)
- 2 mellemløg (skrællet og tyndt skåret)
- 1 stor gulerod (skrællet, trimmet og hakket)
- 2 stilke selleri (trimmet og hakket)
- 2 spisesalie salat (hakkede friske blade)
- 1 kvist rosmarin
- 6 kopper vand
- 2 teskefulde havsalt (fint)
- 1 kan kikærter (garbanzo bønner, drænet og skyllet)
- Valgfri: Parmigiano-Reggiano-ost (frisk revet til servering)
Hvordan man laver det
Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt svinekød (i store hele stykker, hvis der serveres separat som hovedretter, hugget i store stykker, hvis det serveres i suppen) og rør med en træsked, indtil den er brunet, 1-2 minutter.
Tilsæt skiverne og hakket selleri og gulerødder. Saute over medium varme indtil gennemskinnelig, cirka 5-8 minutter.
Tilsæt krydderurterne, rør i 1 minut, hvorefter der tilsættes vand og salt.
Kog, dæk, sænk varmen til lav og lad dem simre i ca. 20 minutter.
Tilsæt de drænet og skyllede kikærter og fortsæt med at simre, dækket i yderligere 15-20 minutter.
Du kan enten tjene alt sammen som en hjertelig suppe eller fjerne svinekød og server den separat, som et andet kursus, ledsaget af pickles, sottaceti , giardiniera pickles og / eller salsa verde .
Variationer :
- Til et mere hjerteligt måltid med 1 gangsretter tilsættes 1/2 kop langkornet ris samtidig med kikærterne (du skal tilføje mere vand, mindst 1 kop, fordi risen vil absorbere flydende). Alternativt kan du tilføje lidt kort, lille pasta som makaroni, ditalini eller orzo eller korte tørrede ægnudler.
- Tilsæt en dash sojasovs, tamari eller maggi til bouillon til dybere og rigere smag.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 430 |
| Total fed | 22 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 98 mg |
| Natrium | 986 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 37 g |