Pærer er en fremragende konservesfrugt, fordi de gør det gennem konservesprocessen med mere af deres farve, smag og tekstur intakt, end mange andre frugter gør. Her kan du få dem til de bedste resultater.
Der er to grundlæggende måder at trygt kan pære på: den varme pakningsmetode og den råpakningsmetode. Selv om det kræver færre trin, resulterer råpakningsmetoden i et ringere produkt. Råpakkede frugter har tendens til at krympe under forarbejdning og flyde op ud af dåsevæsken.
De stykker, der flyder til toppen misfarvet og er unappealing når krukkerne er åbnet.
Den varme pakningsmetode reducerer sandsynligheden for frugtflyde og misfarvning.
Trin 1: Vælg din frugt med omhu
Vælg faste, ikke-malede pærer til konserves. Det er bedst at bruge dem, der er lidt underfulde, men ikke helt hårde. Overdreven moden frugt er mere tilbøjelig til at flyde i krukkerne og har også et lavere syreindhold. Det er naturligt tilstede surhedsgrad af pærerne, der hjælper med at bevare dem, ikke konservesvæsken.
Skræl og kerner pærerne
Skær stængerne ud, samt et tyndt stykke fra bunden af hver pære. Skræl pærerne ved hjælp af en vegetabilsk peeler. Skær dem i halvdelen og brug en paringkniv til at skære frøene og kernerne ud.
Hak pærerne
Forbered en stor skål syret vand (2 spsk hvid eddike eller citronsaft i en gallon vand).
Hæld de skrællede og kernepærer i skiver eller bidder, alt efter hvad du foretrækker.
Meget små pærer som Seckels kan være konserves hele eller i halvdele.
Tilsæt klumper eller skiver til skålen med syret vand, mens du går. Dette trin forhindrer misfarvning.
Når alle pærerne er skåret op og i det sure vand, skal de drænes i en kolander.
Kog kort pærerne i sirup, vand eller juice
Selv om pærer oftest er dåse i en simpel sukker sirup , er det helt sikkert at kunne dem i juice eller endda rent vand.
Konservesvæsken er et aromastof, ikke en sikkerhedsovervejelse. Hvis jeg bruger saft , anbefaler jeg hvid druesaft på grund af sin relativt neutrale farve og smag. Hvis du bruger enhver anden saft, som f.eks. Æble, vil du måske fortynde det 50-50 med vand, så saften af saften ikke overstyrer pærens smag.
Bring sirup, saft eller vand til kog. Tilsæt bunker eller skiver af pærer og lad dem simre dem i 2 minutter.
Fyld dåseburgerne
Dine konserves må ikke steriliseres til konservespærer, men de skal være rene og revne eller uden chip. De skal også være varme - Fyld dem med meget varmt vand, og tøm dem derefter lige inden påfyldning med frugt.
Brug en slidsesked til at overføre pærerne fra væsken, de sutter i. Fyld krukkerne med frugten, der efterlader 3/4-tommers hovedrum mellem toppen af pærerne og krukkenes fælg. Pak frugten i ret stramt uden at smadre den (dette er et andet tip, der hjælper med at reducere frugtflyde).
Ladle den varme væske, at pærerne steg ind over frugten og efterlader 1/2-tommers hovedplads i hver krukke. Tør kantene af krukkerne med et rent, fugtigt papir eller klud håndklæde (enhver mad på en krukke kan forhindre en god forsegling).
Sikre dåse låg.
Proces krukkerne
Fremgangsmåde i kogende vandbad , 20 minutter til pint krukker, 25 minutter til kvart. Bemærk: Indstil tilberedningstiden til din højde, hvis det er nødvendigt.