Få nationer har en dybere kærlighed til brød end hollandskerne, der bruger hvert år mere end 138 pund pr. Indbygger. Hollandske forbrugere køber ofte hele hvede eller flerkornsbrød på hverdage og mere luksuriøse eller overbærende brød og bagværk i weekenden. Faktisk, ifølge en nylig undersøgelse foretrækker tre fjerdedele af den hollandske befolkning fuld hvede til hvidt brød.
Hartogs Volkoren Bakkerij & Maalderij er et lille håndværkerbageri i Amsterdam, der er specialiseret i hele hvedebagt varer. Dens næsten kultlignende status betyder, at folk ofte rejste sig rundt i blokken i hældende regn for at få deres ivrige votter på bagværkets sunde kreationer, som dette næringsrige hele hvedebrød. Fred Tiggelman, bagerens ejer, gav os venligt tilladelse til at dele denne opskrift med dig. Brødet har en tæt og solid tekstur, som gør den ideel til den typiske hollandske morgenmadsfavorit, udsmykkeren .
Hvad du skal bruge
- 4 kopper / 500 g fuld hvede mel
- 2/3 spsk. 10/10 g salt
- 1 1/5 kopper / 300 ml koldt vand fra vand
- 1 1/2 spsk / 20 g levende gær
- Yderligere 1/2 kop / 100 ml vand
- 2 spsk.
- Olivenolie
Hvordan man laver det
Mål mel og salt og bland i en bunke på en ren flad arbejdsflade. Brug dine hænder til at lave en "dæmning" i midten, og sørg for, at alle sider af denne "dykke" af mel og salt har en jævn tykkelse, så dæmningen ikke vil gå i stykker, når du tilføjer vandet. Dammen skal måle ca. 8 tommer på tværs (ca. 20 cm), omtrent længden mellem tommelfingrene og pinkiefingeren af en gennemsnitlig hånd, når de udspændes og spredes så bredt som de kan gå.
Opløs den friske gær i vandet ved at gær gæren mellem tommelfingeren og din pegefinger, indtil den er helt opløst. Tilsæt vandet til dæmningen. Bare tilføj lidt først for at se om diget holder, og hvis det gør, skal du tilføje resten. Ved hjælp af fingerspidserne begynder man at blande de indre kanter af melet med vandet og oppe, fortsæt dit tempo, indtil du har en grundigt blandet dej.
Begynd nu at ælte dejen og skubbe den væk fra dig med kuglen på din hånd og bruge fingrene til at bringe den tilbage mod dig. Prøv at holde et godt tempo her, æltning i hånden eller ved hjælp af en mixer med en dejkroge vedhæftning, og tilsæt op til 1/2 kop ekstra vand efter behov. Sørg for, at dejen er våd, men ikke sjusket. Efter 15 minutters æltning skal dejen føles våd og smidig (svampet), men ikke klæbrig. Hvis du strækker dejen i en bold, skal du ikke kunne se revner på overfladen, og du skal kunne strække den (det betyder at gluten er blevet aktiveret).
Form en kugle med dejen og pakk den i en (ren) varm, fugtig tehåndklæde. Lad stige i 30-45 minutter ved stuetemperatur. Dejen vil stige med ca. 1/3 i volumen. Fjern tehåndklædet, pummel dejen med dine næver og form den derefter tilbage i en kugle, luk det i tehåndklædet og lad det igen stige i 30-45 minutter.
Smør en tin med brød med olivenolie. Våd arbejdsfladen med lidt vand. Fjern tehåndklædet fra dejen og tryk dejen fladt på den våde arbejdsflade. Skab dejen i en pølseagtig form med dine hænder, så den er omtrent lige så lang som brødet tin og placere i brødet tin.
Dæk brødetørret med det varme fugtige tehåndklæde og lad brødet stige i yderligere 30 minutter, eller indtil det er steget med 1/3 i volumen.
Forvarm ovnen til 428 grader F (220 grader C). Reducer temperaturen til 392 grader F (200 grader C) og sæt brødet i ovnen. Bages i 35-40 minutter. Fjern brødet fra tin. Hvis du banker på det bagt brød, skal det høres hult. Hvis det ikke gør det, skal du vende tilbage til ovnen og bage lidt længere. Lad afkøles på et kølehylde.
Tips:
- Køb det bedste, friskmalet fuldkornsmel og kontroller, at der ikke er tilsætningsstoffer: den eneste ingrediens skal være hvede. Det eneste punkt i at bage dit eget brød er for at være rent og sundt, uden at alle de tilsætningsstoffer, sukkerarter, fedtstoffer, brødforbedrer og andet affald du finder i mange kommercielle brød.
- Det er vigtigt at bruge frisk gær her. Disse små kager af fast gær kan købes hos bagere og sundheds- / hele fødevarebutikker. Køb altid denne ingrediens frisk, fordi frisk gær ikke opbevarer godt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 94 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 233 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 3 g |