Denne svamp risotto opskrift er en af de mest lækre variationer på den grundlæggende risotto opskrift .
Den rigtige magi i denne svamp risotto opskrift kommer fra at bruge champignon bestand, men vegetabilske bestanden kan erstattes.
Fremgangsmåden indebærer omrøring af varm bestand i den ubehandlede ris en ladleful ad gangen og tilberedning langsomt, når stammen absorberes. Denne teknik kaldes risotto-metoden , frigiver risens stivelse, hvilket gør en cremet, fløjlsagtig skål.
For en illustreret demo af risotto-metoden er her en trin-for-trin vejledning om, hvordan man laver risotto .
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopper arborio ris
- 1 qt. champignonlagre, grøntsager eller kyllingbestand
- 1/2 kop hvidvin
- 1 medium salat eller ½ lille løg, hakket (ca. ½ kop)
- 1 kop friske svampe (skiver)
- 4 spisesalt usaltet smør (½ stick)
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1/4 kop parmehseost (revet)
- 1 spsk Italiensk persille (hakket)
- Kosher salt til smag
Hvordan man laver det
- Opvarm lagret til en simmer i en medium kasserolle, og sænk derefter varmen, så lageret forbliver varmt.
- Smelt 1 ss smør i en sautekande og saut de skivede svampe, indtil de er bløde. Fjern fra varme og sæt til side.
- Opvarm olien og 1 spsk i smørret over medium varme i en stor, tunge bundpande. Når smørret er smeltet, tilsæt den hakket sjalott eller løg. Saute i 2-3 minutter eller indtil den er lidt gennemskinnelig.
- Tilsæt risen i puljen og rør den hurtigt med en træsked, så kornene er belagt med olien og smeltet smør. Saute i et øjeblik eller deromkring, indtil der er en lidt nutty aroma. Men lad ikke risen blive brun.
- Tilsæt vinen og kog under omrøring, indtil væsken er fuldt absorberet.
- Tilsæt en koge af varm bestand til risen og rør indtil væsken er fuldt absorberet. Når risen ser næsten tør ud, skal du tilføje en anden lagerbeholder og gentage processen.
Bemærk: Det er vigtigt at røre konstant, især mens den varme lagre bliver absorberet, for at forhindre brænding, og tilsæt den næste skål, så snart risen er næsten tør. - Fortsæt med at tilføje koger af varmt lagre og omrør risen, mens væsken absorberes. Som det koger, vil du se, at risen vil påtage sig en cremet konsistens, da den begynder at frigive sin naturlige stivelse.
- Fortsæt med at tilføje lager, en koge ad gangen, i 20-30 minutter eller indtil kornene er ømme, men stadig fast til bidden, uden at være knaprige. Når du er nede på dine sidste par lagre, tilføj de kogte svampe. Hvis du er tom for lager, og risotto stadig ikke er færdig, kan du afslutte madlavningen med varmt vand. Bare tilføj vandet som du gjorde med lageret, en skål ad gangen, omrøring mens den absorberes.
- Rør i de resterende 2 spsk smør, parmesanost og persille, og sæson til smag med kosher salt .
- Risotto bliver glutinous, hvis den holdes for længe, så du bør servere den med det samme. En rigtigt kogt risotto skal danne en blød, cremet haj på en tallerken. Den må ikke løbe over pladen, og det skal heller ikke være stiv eller limet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 230 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Natrium | 191 mg |
| Kulhydrater | 31 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 4 g |