Maacher kalia eller maacher jhol er en simpel bengalsk fisk curry, der er en favorit i mange indiske familier.
Maacher betyder "fisk" og kalia eller jhol betyder "i karry eller sovs." Den mest almindeligt anvendte fisk til at forberede denne skål er en type ferskvandskarpe eller rui maach . Hvis du ikke har adgang til rui maach, kan du også bruge laks, pomfret, havabbor, rød snapper , tilapia eller havkat.
I modsætning til i andre dele af Indien opfordrer bengalske opskrifter til stegning af hovedbestanddelen i sennepolie, før den tilsættes til sovs eller karry. Dette menes at forbedre smag og få fisk / kød / æg til at absorbere krydderierne i sovs bedre.
I nogle bengalske hjem oversætter denne stegning til fritning, mens i andre betyder det stegning. Vælg dit valg afhængigt af din præference.
Hvad du skal bruge
- Til fisken:
- 2,2 pund (1 kg) tykt skårne rohu steaks (rengøres og skalaer fjernet)
- 1 tsk gurkemeje ( haldi )
- 1/2 tsk salt
- 1/2 kop sennep eller vegetabilsk eller canola eller solsikke madolie
- Til sausen:
- 4 spiseskefulde sennep eller grøntsager eller rapsolie eller solsikkeolie
- 3 mellemstore kartofler, skrællet og skåret i kvartaler
- 3 spiseskefuld sennep / grøntsag / canola / solsikke madolie
- 1 stort løvblad
- 5 grønne kardemomme pods, brudt
- 1/2 tsk cumin frø
- 1 stor løg, malet til en glat pasta i en fødevareprocessor
- 1 tsk ingefær pasta
- 1 tsk hvidløg pasta
- 2 tomater hakket meget fint
- 1/2 tsk gurkemeje ( haldi )
- 1 tsk koriander ( dhani )
- 1/2 tsk spidskommen ( jeera )
- 2 spsk usødet yoghurt
- 1 1/2 til 2 kopper varmt vand
- 1/4 kop friske, grønne korianderblade / koriander, hakket meget fint
Hvordan man laver det
Lav fisken
- Vask fisken godt, dræn ALLE vand og klapp hvert stykke tørt med et papirhåndklæde. Læg fisk i en flad skål.
- Stænk gurkemeje ( haldi ) og salt over fisken, og bland godt for at sikre, at hvert stykke fisk er godt overtrukket med marinade. Sæt til side i 30 minutter.
- Når fisken har marineret, skal du oprette en stegepande på medium varme for at stege fisken. Når panden er varm, tilsæt madolie og varme.
- Stek stykkerne fisk, indtil hver er gylden på begge sider. Skal ikke panden og husk at være forsigtig med fisken, da den koger hurtigt og kan bryde let. Når stegt, fjern til papirhåndklæder for at dræne og reservere til senere brug.
Gør sovs
- Brug den samme olie (tilsæt mere om nødvendigt) for at stege kartoflerne, indtil de er halvkogte og gyldne. Tøm og hold til side på papirhåndklæder til senere brug.
- Hvis der er nogen madolie tilbage fra stegning (fisk og kartofler), brug den i næste trin. Tilføj mere, hvis det kræves.
- Varm madolie på medium varme og tilsæt løgbladet , kardemommebælgene og kumminfrøene. Sautér indtil spyttringen stopper.
- Tilføj nu løgpastaen, gemberpastaen og hvidløgspastaen og steg i 4 til 5 minutter.
- Tilføj nu tomater, gurkemeje , koriander ( dhania ), spidskommen ( jeera ) og yoghurt. Rør for at blande godt. Steg denne krydderi blanding, indtil olien begynder at adskille fra den danner en glans oven på blandingen. Det kan tage op til 10 minutter.
- Tilsæt 1 1/2 til 2 kopper varmt vand og de tidligere stegte kartofler til denne blanding. Kog kog og reduc derefter varmen til en simmer. Kog indtil kartoflerne er færdige.
- Tilføj nu de tidligere stegte stykker fisk til sovs og rør forsigtigt. Kog i endnu 4 til 5 minutter for at genopvarme fisken.
- Sluk for varmen og garn skålen med de friske, hakkede korianderblade.
- Serveres med frisklavet ren ris.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 618 |
| Total fed | 38 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 116 mg |
| Natrium | 109 mg |
| Kulhydrater | 24 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 45 g |