Tomaten har lidt af en identitetskrise i Kina. Det er en relativ nykommer, der er ankommet i Kina cirka 100-150 år siden. Alligevel har den fundet en niche i visse kinesiske køkkener og findes i flere retter.
Tomatens historie
Tomater er en ny verden plante med oprindelse i Sydamerika, hvor en vild art trivedes i dele af det vestlige sydamerika, fra Ecuador til det nordlige Chile og Galapagosøerne.
Det er uklart, hvordan tomater rejste nord til Mexico, eller om tomater først blev domesticeret i Mexico eller Peru. Under alle omstændigheder var tomater en af de mange nye fødevarer, der blev introduceret til lande uden for den nye verden efter den spanske kolonisering af Amerika. Den første skriftlige henvisning til tomater i Europa kommer fra en italiensk plantelæge i 1544, næsten 25 år efter at Hernan Cortez formodes at have bragt tomater til Spanien efter hans erobring af Mexico.
Og i Asien? Til sidst introducerede spanskeren tomaten til deres bedrifter i Filippinerne, og derfra spredte den sig over hele Sydøstasien og Asien. De blev introduceret til Kina for over 100 år siden, hvor de kaldes xī hóng shì (vestlige røde persimmon) eller fān qié (fremmed aubergine).
Tomater i kinesisk madlavning
Tomater har ikke haft samme brede accept i Kina som andre New World fødevarer (for eksempel søde kartofler ).
De er dog let tilgængelige i hele Kina. Som KC Chang noterer sig i mad i kinesisk kultur forbedrede både tomat og chili peber kostene i det sydlige kinesiske ved at give en ny kilde til vitaminerne A og C. "Let at dyrke, yderst produktiv og producere frugt næsten året rundt i det subtropiske klima , disse planter eliminerede de sæsonbestemte flaskehalse på tilgængelighed af vitamin forårsaget af manglen på gode produktive grøntsager i sådanne årstider som foråret. "
I dag finder du tomater, der findes i retter som Tomato Beef , en simpel rørefrit med oksekød og tykke kiler tomater i en oster -flavored sauce og tomat ægblomstersuppe .
I Xinjiang, hvor det meste af Kinas tomatafgrøde nu dyrkes, anvendes tomater i supper, salater og nudler.
Tomat Nutrition Fakta
Tomater er en meget god kilde til Vitaminer A, C og K, og en god kilde til E-vitamin og B6, Thiamin, Niacin, Magnesium og andre næringsstoffer. Tomater er lavt kalorieindhold og lavt i fedt og natrium. Deres røde farve kommer fra lycopen, et carotenoid pigment, der antages at have antioxidante egenskaber.
Hvad med ketchup og tomatpasta?
På trods af tomaternes tyndhed i den kinesiske kost er landet nu en af verdens største producenter af forarbejdede tomatprodukter. I 2011 blev 6,8 millioner tons tomater behandlet. Imidlertid blev næsten 90 procent af disse produkter, herunder over 1 million tons tomatpasta , eksporteret. Mens forbruget af tomatbaserede produkter er steget i de sidste to årtier, foretrækker folk stadig friske tomater - det gennemsnitlige årlige forbrug af tomatsauce i Kina var 0,6 kg pr. Indbygger sammenlignet med over 20 kg i europæiske og amerikanske lande.
Tomatindustrien vil gerne ændre dette. Imidlertid er det stadig at se, om tomatbaserede produkter over tid vil finde den samme accept, at friske tomater langsomt vinder i den kinesiske kost.
Kilder: Forskning i Kina, Kina Daglig, Fødevarer i Kinesisk Kultur, Side 377, 378.