Østeuropæere er glade for spildkød - vildtlevende dyr, bison, vildsvin, elg, duer (squab) og andet vildt fjerkræ som fasan. Fasangjagt blev ikke kun forventet af mændene i min familie, det blev krævet af de kvinder, der brugte fuglernes smukke fjer til at gøre nogle smukke snazzy hatte. Jeg kunne aldrig lide den gamey smag af vilde fasan. Men farm-raised fasan er en anden fugl helt.
Fasan kan være overcooked i blikket i øjet. Nogle mennesker omgiver dette ved at skære fuglen i stykker og give det mørke kød en hovedstart i ovnen, så brystkødet bliver ikke tørt. Hvis du forlader fuglen hele , kan du lægge strimler bacon eller salt svinekød over brystkødet, mens det steges for at afhjælpe noget af problemet. Men de fleste gårdhøjede fasaner har en betydelig mængde fedt i nakkehuden, og tilsat fedt giver ret fedtede dryppings. Jeg foretrækker at marinere hele min fugl i 30 minutter. Olien fra marinade hjælper med at holde brystet saftigt og fugtigt. Som med de fleste fjerkræ fordeler fazanten fra et akkompagnement af eller en anden type chutney som syltede rosiner, når de serveres. Fasanter er små fugle, så man vil nok kun tjene to sultne mennesker. Planlæg i overensstemmelse hermed.
Her er et større billede af roastfasan.
Hvad du skal bruge
- Til Marinade:
- 1/3 kop vin (tørrød eller hvidvin eller almindeligt vand)
- 3 spiseskefulde eddike (rødvin eller balsamisk)
- 2 spsk sjaletter (hakket)
- 1/4 kop olivenolie
- 1 spsk sukker
- 1 spsk hvidløg (hakket)
- 1 spsk tørre sennep
- 1 spsk frisk oregano (hakket eller 1 tsk tørret oregano)
- 1 spiseskefuld
- frisk basilikum (hakket eller 1 tsk tørret basilikum)
- 1 spsk frisk marjoram (hakket eller 1 tsk tørret marjoram)
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk peber
- Til fasaden:
- 1 hel fasan (farm-raised, 2- til 3-pounds, vasket og klappet tør)
- Valgfrit: salt
- 1 lille løg (skrællet og skåret i halvdelen)
Hvordan man laver det
- I en stor lynlås plastpose kombineres vin eller vand, eddike, salat, olivenolie, sukker, hvidløg, tørre sennep, oregano, basilikum, marjoram, 1 tsk salt og peber, indtil det er godt blandet.
- Stænk salt i fasanens indvendige hulrum, hvis det ønskes. Placer hele fuglen i marinade, flytte den rundt, så marinaden når alle dele af fuglen. Opvarm 30 minutter.
- Ovnen opvarmes til 325 grader. Fjern fasan fra marinade, men skyll ikke af. Placer fuglen i en lidded stegepande, der er lidt større end fuglen. Placer fuglen, brystsiden op i stegepanden. Placer den halverede løg i fuglens hulrum. Dæk og steg i 30 minutter. Fjern låget, baste fuglen og lad det fortsætte med at stege uden låget, så det vil brune, indtil lårene bevæger sig let og saftene løber tørt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1972 |
| Total fed | 110 g |
| Mættet fedt | 30 g |
| Umættede fedtstoffer | 58 g |
| Kolesterol | 606 mg |
| Natrium | 539 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 222 g |