Fyldte datoer er en marokkansk sød traditionelt serveret under Ramadan og særlige lejligheder.
Orange blomstvand og kanel bruges til at smag mandelpasta påfyldning. Hvis du foretrækker det, kan du erstatte det orange blomstvand med citronskal. Nogle marokkanere deler pastaen og nyder det forskellige farver som grøn, rød, blå og gul, men jeg finder de fyldte datoer mere appetitvækkende med naturlig farve. Garnér de fyldte datoer som ønsket med granuleret sukker, valnødstykker eller endda en lille strimlet kokosnød.
Vælg faste, søde datoer. I Marokko bruger jeg en sort kaldet Deglet Noor.
Hvad du skal bruge
- 1 lb (500g) datoer
- 1 heaping cup (150g) mandler
- 1/4 kop (60 g) sukker
- 1 1/2 spsk
- orange blomst vand
- 1 spsk smør, smeltet
- 1/4 tsk kanel
- Valgfri:
- et par dråber mad farve
- granuleret sukker til garnering
- valnødstykker til garnering
- 1 spsk olivenolie
Hvordan man laver det
Blancher og skræl mandlerne. Bring lidt vand til kog i en lille gryde. Tilsæt mandlerne og lad koge i et eller to minutter. Fjern mandlerne fra varmen og afløb. Mens mandlerne stadig er varme, fjern huden ved at klemme individuelle mandler mellem din pegefinger og tommelfingeren. Lad de skinnede mandler afkøles.
Lav mandelpastaen. Fremgangsmåde mandler, sukker og kanel i en fødevareprocessor, indtil mandlerne er en pulverformig blanding, der er fugtig nok til at pakke.
Tilsæt smør og appelsinblomstvand og fortsæt forarbejdning, indtil en glat pasta dannes omkring bladet. Fjern pastaen fra processoren og divider og farve pastaen, hvis du ønsker det, ved at ælte en dråbe eller to madfarver i hver del.
Fyld datoer. Rull små cylindre af mandelpasta i samme længde som dine datoer, men kun ca. 1/3 diameteren. Tag en dato, lav et lodret snit dybt nok til at fjerne pit, men ikke så dyb som at skære datoen i halvdelen. Kassér pit, indsæt en cylinder med mandelpasta, og tryk siderne af datoen godt omkring pastaen, mens du efterlader en del af pastaen eksponeret. Gentag med de resterende datoer og mandelpasta.
Garnér datoerne. Dette er et valgfrit trin; du kan prøve en af følgende metoder eller være kreative og komme op med din egen:
- Top den eksponerede pasta med et stykke valnød, shredded kokosnød eller let dusting af kanel
- Rul den fyldte dato i granulat
- Score den eksponerede mandelpasta med den kedelige side af en paringkniv , og rul derefter datoen i sukker
Opbevar de fyldte datoer i en lufttæt beholder i køleskabet. Bring dem til stuetemperatur før servering.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 122 |
| Total fed | 6 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 2 g |