Et populært sødgærbrød lavet af kroatere og slovenere i påsketid er kendt som pinca eller sirnica (selvom i Bosnien og andre steder på Balkan er sirnica en ostfileto). Det er ofte besat med rosiner eller citron og er rund i form. Nogle kokke sprede groft sukker på toppen før bagning. En lille pinca, sammen med andre symbolske fødevarer, placeres ofte i påskemadkurven for at blive velsignet på hellig lørdag og spist påske om morgenen. Hvis du nyder det, vil vi anbefale at prøve din hånd på det kroatiske brødtilbud i påsken er Brøddukkeopskrift eller Primorski Uskrsne Bebe .
Hvad du skal bruge
- Til brød:
- 2 spsk aktiv tørgær
- 1 spsk sukker
- 4 ounce varm mælk
- 4 ounce rosiner (mørk eller lys)
- 2 spiseskefulde kroatisk brandewine ( rakija komovica ) eller blommebrandy ( slivovitz )
- 5 kopper all-purpose mel
- 5 ounces koldt smør (skåret i stykker)
- 7 ounces sukker
- 4 store
- æggeblommer
- 2 teskefulde appelsin
- citronskal
- 2 teskefulde citronskal
- 1 spsk vanilje
- Til æg vask:
- 1 stort slået æg
- Valgfri Garnering: Stænkning af groft sukker
Hvordan man laver det
- I en lille skål eller målekop kombineres gær, 1 spsk sukker og 4 ounce varm mælk. Rør med en gaffel, dæk og sæt til side for at blive skummende. I mellemtiden, i en separat lille skål, kombinere rosiner med drue brandy og sat til side.
- I en stor skål eller en stand mixer udstyret med paddle vedhæftning, skære det kolde smør i melet indtil fine smuler resulterer. Skift til dejkrogen vedhæftet fil (eller knæ for hånd) og tilsæt 7 ounce sukker, æggeblommer, gærblanding, zests og vanille. Knead på medium hastighed, indtil dej danner i en bold. Tilsæt rosiner og blødgøringsvæsken, og fortsæt med at ælte med lav hastighed, indtil rosiner fordeles jævnt, og dejen er glat. Tilsæt mere varm mælk hvis det er for tørt eller mere mel, hvis det er for vådt. Skraber ned i siderne og dækk skålen med smurt plastfolie og lad op på et varmt sted, indtil det er fordoblet i størrelse. Det kan tage op til 2 timer.
- Når dejen er fordoblet, slå den ned og drej den ud på en let floured arbejdsflade. Opdel dejen i halv og form hver til en rund loaf. Placer hver runde brød på en pergamentforet bagningspande, med god afstand fra hinanden. Dæk med smurt plastikfolie og lad op, indtil det er fordoblet i størrelse. Det kan tage op til 2 timer.
- Ovnen opvarmes til 375 grader. Børst tobakken af brødene med slået æg. Derefter skæres en dyb "X i toppen og danner en krydsform. Skrids med groft sukker, hvis det ønskes. Bages 30 til 45 minutter, men begynder at tjekke efter doneness efter 25 minutter. Et øjeblikkeligt termometer skal registrere til mindst 190 grader, når det lægges i midten af brødet. Fjern fra ovn og fra pladepanden og afkølet helt på en stativplade. Opbevar afkølet pinca i en brødkasse eller dækket løst med et køkkenhåndklæde.