Vær opmærksom på, at klassiske franske svinekødsriller ikke er en pâté, som du vil finde ud af din fare, skal du nogensinde bruge udtrykket i Frankrig. Rilletter er lange, langvarige kød, normalt kogt i deres eget fedt og et par urter og krydderier. Hvad der er skabt af den lange langvarige madlavning er beslægtet med trukket svinekød med en blødere smag. De er simpelthen lækre.
Spred rilletter på ristet baguette, drys let med frisk krakket sort peber og salt til en hurtig og nem forretter. For en fed smag eller gourmetforretter spred skålene med fign marmelade ; den søde marmelade og svin arbejder så godt sammen.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 pund magert svinekød, skåret i 1 "terninger
- 3/4 pund svinekød fatback
- 1/2 pund and-ben, holdes hele
- 3/4 kop vand
- 1 ½ tsk hakket frisk timian
- 1 / ¼ tsk salt
- 3/4 tsk peber
- 1 tørret løvblad
Hvordan man laver det
Forvarm en ovn til 325F.
Bland alle ingredienserne i en stor ovnfast bageplade.
Tæt straks fadet med folie eller et godt passende låg, og lag i midten af ovnen i 3 timer, indtil kødet falder fra hinanden. Det er vigtigt at holde op med skålen for at sikre, at kødet ikke tørrer ud, da det koger og tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt. Hvis kødet tørrer ud, bliver det ikke rystet.
Når du har kogt, fjern skålen fra varmen, lad folien eller låget være på plads og lad kødet afkøle i opvasken i 30-45 minutter, indtil det er bare varmt.
Fjern låget og kassér løvbladet og ænderbenet og eventuelle små stykker kød, der måske har tørret for langt. Skyll og rør kød og fedt med en stor gaffel, indtil den ligner et flot, cremefrit spredning, hvis det er korrekt tilberedt, vil det være meget nemt at gøre.
Placer rilletterne i en smuk serveringskande, niveau med bagsiden af en ske og hæld eventuelt resterende fedt i madlavningsskålen over overfladen, der hjælper med at holde rilletterne fugtige.
Chill pâté i mindst 24 timer før servering. Pâté'en vil holde i flere dage uberørt, når du er begyndt at spise brug indenfor 72 timer.
Alternativer til en klassisk fransk svinekødrille
Classic Pork Rillettes fra den franske by Tours er nu beskyttet under EU-lovens BOB-status og skal som sådan laves med svinekød til en bestemt opskrift.
Andre variationer af Rillettes findes i hele Frankrig, herunder de meget populære Duck and Goose Rillettes fra Sydvest og andre, hvor de producerer Duck eller Goose Liver Pâté, da Rillettes er en fantastisk måde at bruge det resterende kød efter leveren, cuisses (ben) og magret (bryst) fjernes.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 407 |
| Total fed | 25 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 135 mg |
| Natrium | 94 mg |
| Kulhydrater | 3 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 40 g |