Khlea (også kaldet khlii ) er en form for marokkansk konserveret kød eller rykkende, som regel lavet af oksekød. Kødet skæres i strimler, marineret med spidskommen, koriander og hvidløg og tørres derefter i solen, inden den koges i en blanding af animalsk fedt, olie og vand. Når kødet er afkølet, holder kødet op til 2 år ved stuetemperatur, når det er pakket i madlavet.
I dagene før køleskabe var almindelige husholdningsapparater, var konservering af kød et meget praktisk formål.
Nogle landdistrikter er stadig afhængige af khlea til opbevaring af kød, og de er mest tilbøjelige til at lave khlea i store mængder årligt. Andre marokkanere køber khlea simpelthen fordi de nyder den unikke smag, det giver traditionelle marokkanske retter , og roterer det i deres kostvaner sammen med andre kød, fjerkræ og fisk.
Sådan bruges Khlea eller Khlii
Som andre tørrede kød og ruskede har khlii tendens til at være hård i tekstur. For at imødegå dette skal du skære det i små bitstørrelser, når du serverer det med æg eller andre hurtigt kogte retter. Hvis du lægger det som fyld til brød eller stegte dej, som meloui med khlii, skal du hugge det fint.
Khlii vil tenderre lidt, når de udsættes for yderligere madlavning, som det er tilfældet, når det tilsættes til gryder eller couscous præparater. Til dette formål kan du skære det i store bitbitstykker og tilføje det med andre ingredienser i begyndelsen af tilberedningen.
De fleste marokkanere vil også lave mad med det fedt, hvorpå khlea opbevares, selv efter at kødet er brugt.
Fedtet kan erstatte smør eller olie i sautede eller stegte opskrifter; det kan også erstatte olier, der normalt tilsættes til stød af kød, bønner eller grøntsager; og det kan bruges til at tilføje smag til ris, brød og rghaif .
Køb Khlii Online (US)