Hvad gør en Durban curry skål så speciel og hvorfor er det anderledes med andre indiske karriretter? Det kunne være den varme røde curry masala krydderblanding, der går ind i gryden.
Durban curry masala er en krydderi blanding du sandsynligvis kun vil høre om i sydafrikanske curry opskrifter. Uanset om det er kylling masala , fåre-masala eller bare masala i forbindelse med Durban curry, er det en meget varm og krydret blanding af karrypulver præget af rød farve. Desuden må det ikke forveksles med garam masala, selvom garam masala kan bruges som ingrediens i curry masala.
Hvad jeg har fundet med curry masala er, at den væsentlige ingrediens er varmen fra cayenne eller chili pulver, hvilket er hvad der ville give den den røde farve. Nogle mennesker bruger paprika, men dette vil primært være for at opnå farven også. For det andet har den en smag af sødme til krydderiet, opnået ved at inkorporere kardemomme, kanel eller nelliker eller en kombination af alle tre, hvilket er grunden til at bruge garam masala, da en af ingredienserne giver mening, da det giver en aromatisk sød accent til krydderiet.
Mange Durban curry entusiaster blander en hjemmelavet batch af karry masala og opbevares i en lufttæt krukke til brug, når det er nødvendigt.
Hvad du skal bruge
- 6 teskefulde chili pulver (mild)
- 1 tsk hot pepper pulver som cayenne
- 1 tsk grundkoriander (du kan også bruge hele)
- 1 tsk jorden spidskommen
- 1/2 tsk jorden kardemomme (du vil måske bruge hele bælg, skalet)
- 1/2 tsk jord kanel (eller hele stokken)
- 1/2 tsk fenegreek
- 1/2 tsk jord ingefær
- 1/8 tsk. Jordnødder
Hvordan man laver det
1. Få en passende krydderår eller beholder, og begynd at tilføje det milde chilipulver, cayenne, fenegreek, ingefær og fedter.
2. Til kardemomme og korianderfrø elsker jeg at bruge hele krydderierne og lette toast dem i en gryde til aromatisk. Når du har ristet, skal du male ind i et pulver i en pistle og mørtel. Jeg har ikke noget imod, hvis krydderierne ikke er så glatte som jord krydderierne du kan købe i en butik. Den smag, som hele krydderierne tilsættes, er værd, og teksturerne tilføjer karakter.
3. Tilsæt jordfrøene i krydderåsen. Giv krukken en rystelse og opbevar på hylden, indtil den er klar til brug.
Bemærk: Jeg elsker at bruge hele kanelspidser, så til tider vil jeg udelade jorden kanel og i stedet kaste en hel kanelstang sammen med curry masala i min curry, som jeg gør det.
Kan du lide at lave dine egne krydderier? Prøv denne Berbere Spice opskrift.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 5 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 30 mg |
| Kulhydrater | 1 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |