En charlotte er en klassisk støbt dessert, der begynder med en skimmel foret med svampekage eller ladyfingers og fyldt med vanilte, frugt eller mousse. Det er almindeligt at finde en type charlotte opskrift på tværs af kulturelle østeuropæiske køkkener. Denne opskrift er fra Chef Gale Gand i Tru Restaurant i Chicago: "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Frys resterende æggehvider og gem til rester af ægte hvide opskrifter .
Hvad du skal bruge
- Kage:
- 1 (7-ounce) pakke ladyfingers
- 2 (1/2-pint) beholdere hindbær
- Vanille Custard:
- 4 kopper fuldmælk
- 1 vanillebønne, halveret i længderetningen
- 1 spsk pulveriseret gelatine
- 2 spsk koldt vand
- 12 store æggeblommer
- 1 1/3 kopper granuleret sukker
- pynt:
- Hvide chokoladekrøller (se nedenfor), valgfri
- Flormelis
Hvordan man laver det
- Coat 8-tommer springform pan med nonstick spray. Linje med pergamentpapir, ved hjælp af en cirkel til bunden og en 4-tommers bred strimmel til siderne. Sprøjt pergamentet generøst. Stil ladyfingers op omkring indersiden af panden.
- Plukk over hindbærene, og spar de bedste, lidt mindre end 1/2 pint, for at garnere den færdige charlotte.
- Vær klar over din kogeplade i en stor skål. Fyld det 3/4 fyldt med is og tag is med vand.
- Brød mælk og vanillebønne i koge i stor kasserolle over medium høj varme. Så snart det kommer til kog, sluk for varme og lad vanilje stejl i mælk i 10 minutter.
- I en lille skål sprinkle gradvist gelatine over koldt vand og lægge til side for at blødgøre.
- I en medium skål, pisk æggeblommer med granuleret sukker i ca. 1 minut for at kombinere, og hæld derefter gradvist i varm mælk, whisking kontinuerligt. Returner blandingen til gryden og omrør hele tiden med træsked, kog den over medium varme, indtil sovs er fortykket og er 180 grader på et øjeblikkeligt termometer, pas på ikke at overcook eller du vil have røræg!
- Rør omhyggeligt blødgjort gelatine i vanilje, indtil det er opløst. Stam blandingen gennem finmasket sigte i medium skål. Sæt skål med vaniljesaft i skål med isvand og rør ofte, indtil vaniljen begynder at afkøle og tykke.
- Fold i de mindre end perfekte bær (bekymre dig ikke hvis de bryder lidt op) og hæld derefter vanilten i ladyfinger-foret pan. Glat top af vanille og cover med plastfolie. Chill i køleskab i mindst 4 timer.
- For at tjene, trim ladyfingers selv med toppen af vaniljesaus. Omvendt charlotte på serveringsfad. Fjern skimmel og pergament. Ordne reserverede hindbær omkring kant af charlotte og bunke hvide chokoladekrøller i midten. Støv med confectioners 'sukker og skåret i kiler.
Bemærk: For at lave smukke chokoladekrøller skal de to nøgler bruge en chokoladeblok og få den næsten ved stuetemperatur. Hvis det er for koldt, vil det bryde ind i shards som du skaler det.
Du kan varme det med et hårtørrer sæt på lavt, eller prøv at indpakke det i et tehåndklæde og opvarme det med varmen i dine hænder. Brug en vegetabilsk peeler og træk på tværs af siden af blokken, så chokoladen kommer ud i krøller. Placer dem på en plade og afkøles, indtil du har brug for dem.
Kilde: Gale Gands "Chokolade og Vanille" (Clarkson Potter / Publishers, 2006)