En dessert, hvis navn betyder "en kvindes suk (fra Lima)" skal være noget særligt. Suspiro de limeña er en klassisk peruansk opskrift , helt usædvanlig og lækker. Bundlaget er lavet af dulce de leche (kendt som manjar blanco i Peru), der er blevet beriget med æggeblommer. Toppen er en sød, stiv marengs lavet med portvin. Kombinationen er rig, sød, cremet og kan bare gøre dig sukkere med tilfredshed.
Hjemmelavet dulce de leche er fantastisk, men hvis du er kort tid, kan du nemt erstatte købt dulce de leche.
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopper dulce de leche (hjemmelavet eller købt (se link til opskrift nedenfor))
- 4 æg (adskilt)
- 1 tsk vanille
- 1/8 tsk salt
- 1 1/2 kopper sukker
- 1 kop portvin
- 1/4 tsk kanel (til garnering)
Hvordan man laver det
- Forbered den hjemmelavede de leche , eller opvarmet købt dulce de leche i en gryde over medium-lav varme kun til kogning (under konstant omrøring for at forhindre fastholdelse og brænding).
- Fjern fra varme og visp i de 4 æggeblommer, en ad gangen, indtil det er godt blandet. Rør en teskefuld vanilje og knivspids salt til smag.
- Lad blandingen køle lidt, og hæld derefter i individuelle serveringsskåle (typisk en tumbler eller parfaitskål), mens den stadig er varm. Opdel dulce de leche i 6 til 8 individuelle briller eller kopper eller en større skål.
- Bring porten, sukkeren og en knivspids salt for at koge i en medium kasserolle.
- Tilsæt æggehviderne til den (meget rene) skål af en stående blander.
- Når temperaturen på porten / sukkerblandingen når op på 240 grader Fahrenheit (115 grader Celsius) eller efter ca. 3 minutters kogning, skal du tænde for blanderen og begynde at slå æggehviderne. Når temperaturen når 246 grader Fahrenheit (120 grader Celsius), fjern sirupen fra varmen. Den samlede tilberedningstid er cirka 4 minutter, og sukkersirupen skal lave tynde tråde, hvis du dyser den ud af en gaffel og vil blive fortykket lidt.
- Ægvinterne skal danne stive toppe . (Hvis de begynder at danne toppe, før sukkersirupet er klar, skal du bare slukke for blandingen, indtil du er klar til at tilsætte sirupen). Hæld langsomt og forsigtigt den varme sirup ned på siden af mixerskålen, ind i de slagne æggehvider, mens du slår. Fortsæt med at slå marengsiden, indtil den køler lidt, ca. 2-3 minutter.
- Brug en konditor med en rund eller stjerne tip (eller en ziplock taske med et hjørne afskåret), rør meringue dekorativt på toppen af dulce de leche. (Du kan ende med ekstra marengs).
- Chile suspiro indtil klar til at tjene. Drys marengs med kanel og serveres kølet eller ved stuetemperatur.