Truffled pommes frites kan være blevet noget af en kontrovers på foodie fora ved at tænde debatter over smag og hvis de lever op til den kulinariske hype. Men virkelig, hvem bekymrer sig, de er lækre og en gang prøvet, ikke let glemt.
Tricket til at lave disse enkle og lækre trøfler er i krydderierne ved hjælp af den bedste høj kvalitet truffelolie efterfulgt af en dusting af frisk revet parmehseost.
Server fries med en smule aiol jeg på siden, til dipping.
Cook's note: Det er altid en god ide at holde en splatter-vagt til hånden for denne opskrift. Hvis du får varm olie på din hud, hold den under koldt rindende vand i flere minutter, og søg lægehjælp hvis du er i tvivl. Brug aldrig is til at afkøle en forbrænding; det kan forårsage skade på huden.
Hvad du skal bruge
- 4 store kartofler (skrællet)
- 4 til 5 kopper olie til stegning
- 1 spiseskefulde plus 1 tsk trøffelolie
- 4 spsk Parmesan (revet)
Hvordan man laver det
Skær kartoflerne i længderetningen i tynde strimler, ca. 1/3 inch i bredden.
Blød kartoflerne i iskoldt vand i 1 time, afløb og klappet helt tørt. Hvis du har travlt, skal du kun køre det kolde vand over kartoflerne og tørre forsigtigt med papirhåndklæde.
Varm olien i en dybfryser eller dyb stegepande til 325F. Stej kartoflerne i små partier i ca. 2 minutter. Lad være med at stege på dette tidspunkt, da du vil stege dem igen.
Løft fries forsigtigt fra den varme olie med en slids og dræne på friske køkkenpapirhåndklæder.
Opvarm olien tilbage til 375F. Steg kartoflerne en anden gang, igen i partier, i 1 1/2 minutter.
Dræne fries på bagplader foret med frisk køkkenpapirhåndklæder, og skift dem derefter hurtigt mellem varme portioner eller skåle. Sprøjtestøbt trøffelolie over dem (pas på, at du ikke tilsætter for meget olie, eller du vil kun drukne dem i trøffelens intense smag - ikke godt) og sæson med en stænk af parmesanost. Friesen behøver ikke yderligere krydderier. God fornøjelse.
Noter om Parmesan Truffle Fries:
For at lave de allerbedste trøfler frites brug den bedste trøffelolie du kan. Den billigere trøffelolie vil blive lavet ved hjælp af et syntetisk smagsstof, ikke en ægte trøffel. Beklager, prisen er virkelig den afgørende faktor her.
Som nævnt i introen, ikke brug af forrevne parme, er dette ofte (ikke altid) ostens spids, der er revet op, så det bedste, der skal bruges, er også forsynet, der altid smager forældet, kun det friskeste gitter vil arbejde for denne opskrift.
Vejen for at sikre dig det bedste er at købe et stykke parmezan og gratulere dig selv, når det er nødvendigt.
Denne Parmesan-Truffled Fries opskrift gør fire store eller seks små portioner.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 69 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 8 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 2 g |