Serbisk Lamb Vegetabilsk Soup (Chorba od Janjetina)

Denne serbiske lamsgrønsuppe ( Chorba od Janjetina ) er baseret på kødfulde lamben , og så varierer opskriften fra husstand til husstand.

Det kan omfatte en treenighed grønne peberfrugter, løg og tomater og derefter beriges med æggeblommer og syrlige creme. Andre variationer omfatter ris uden tomater, og bouillonen efterlades ureamede.

Efter plade af cevapcici er pølser og peberfrugter passeret, er lamssuppe ofte det første kursus på en fantastisk serbisk påskefest , med lam i en hovedrolle, enten stegt eller spistbrændt.

Suppen kan også laves med kødfulde benrester fra en grillet lammad eller spitstegt lam, selv om smagen vil være lidt anderledes.

Denne opskrift kræver 2 hele æggeblommer. Frys kun de resterende æggehvider og brug dem i disse rester af ægte hvide opskrifter .

Hvad du skal bruge

• 2 pund lam shanks, skulder eller hals, skåret op
• 4 quarts vand
• 2 laurbærblade
• 1 stor persille rod, skrællet og hakket
• 3 mellemstore gulerødder, skrællet og hakket
• 2 ribben selleri, hakket
• 1 fed hvidløg, finhakket
• 2 mellemstore tomater, skrællet, podet og hakket
• 1/4 kop vegetabilsk eller rapsolie
• 3 mellemløg, hakket
• 1 medium grøn peber, hakket
• 2 spiseskefulde mel
• Salt, sort peber og paprika efter smag
• 2 store æggeblommer
• 8 ounces sur creme

Hvordan man laver det

1. Vask 2 pounds skåret lammeskind, skulder eller halskød og sæt i en gryde med 4 quarts vand og 2 løvlader. Kog, skum af skum. Reducer varmen for at simre.
2. Tilsæt 1 stor hakket persillerod, 3 medium skrællede og hakkede gulerødder, 2 ribbenhakket selleri, 1 fed hvidhakket hvidløg og 2 medium skrællede, frøede og hakkede tomater. Vend tilbage til kog, reducer varmen og fortsæt med at simre 2 timer eller indtil kødet er ømt.

1. Forbered en (roux) ved opvarmning af 1/4 kop vegetabilsk eller rapsolie i en medium kasserolle. Tilsæt 3 mediumhakkede løg og 1 medium hakket grøn peber, og saut indtil det er ømt. Tilsæt 2 spsk fuldmelt mel gradvist, omrør konstant indtil lysebrun. Sæson med salt, peber og paprika efter smag.
2. Temper zafrig ved at tilsætte en lille varm suppe til det og omrøre konstant indtil glat. Hæld zafriggen tilbage i suppenpanden, bland grundigt og lad dem simre indtil de er opløst ca. 15 minutter. Sluk for varme og fjern suppe fra brænderen.
3. Slå 2 store æggeblommer indtil tykt og lemony i farve. Tilsæt 8 ounce fløde og bland godt. Temper æggeblommer med en lille varm suppe, omrør konstant indtil glat. Hæld de tempererede æggeblommer i suppen, omrør indtil suppen er fortykket lidt.
4. Fjern løvblade og tjen i opvarmede skåle.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	579
Total fed	39 g
Mættet fedt	14 g
Umættede fedtstoffer	17 g
Kolesterol	236 mg
Natrium	385 mg
Kulhydrater	21 g
Kostfibre	3 g
Protein	36 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)