Béchamel er en grundlæggende creme sauce, der er en stift hvid saus, der anvendes i fransk køkken , der typisk fremstilles ved at lave en roux ved at whisking smør og mel sammen over lav varme og derefter tilføje mælk eller tung fløde, salt og peber, men denne er mejeri-fri. Nogle traditionelle opskrifter vil også sauté en kombination af løg, gulerødder og selleri før tilsætning af smør, mel og mælk, mens andre bare bruger sausen som det er som en simpel salte fløde sauce til servering med grøntsager, fisk, kød og korn retter. Denne mælkefri version er utroligt alsidig og kan klæbes med krydderier, urter eller grøntsager.
Måder at bruge Béchamel Sauce
Denne mælkefri version af béchamel sauce kan bruges til at tykke fødevarer som supper eller gryder uden creme eller mælk. Denne sauce bruges også over brød og med salte varer som kødfulde retter. Andre retter, der bruger béchamel sauce, omfatter lasagne, soufflé, makaroni og ost, gryderetter og gratiner, eller for at gøre det bedste ud af en tunfisk noodle gryde eller vegetabilsk kage tærte.
Opbevaring af Béchamel Sauce
Denne sauce er meget følsom over for varme og luft. Cool sausen kort efter madlavning og opbevar den straks. Før du opbevarer saucen i køleskabet, skal du sørge for at dække saucen med klæbende film, der rent faktisk rører sausen for at forhindre saucen i at danne en hud eller hærdning, og så dække saucen med et låg i en lufttæt beholder. Sausen kan opbevares sikkert i fire til fem dage i køleskabet. Sausen kan også fryses og skal genopvarmes til 165 F i en gryde, før den serveres.
Gør 2 kopper
Hvad du skal bruge
- ¼ kop olivenolie eller rapsolie
- 2 spsk hvidt mel
- 2 ½ kopper usødet sojamælk (brug et mærke, der bruger et fortykkelsesmiddel, såsom silke)
- Salt og peber til smag
Hvordan man laver det
1. Opvarm olien i en lille gryde over lav varme. Tilsæt melet, omrør konstant med en vispisk i 1 til 2 minutter, eller indtil melet lugter lidt ristet, men det brænder ikke.
2. Stød konstant, tilsæt sojamælken og hæld forsigtigt ned på siden af gryden. Saucen vil sizzle og boble lidt, og det er vigtigt at fortsætte med kraftig omrøring på dette tidspunkt for at forhindre din sauce i at danne klumper mel eller brændende.
Hvis dette skulle ske, skal du blot hælde din sauce gennem en fin sigte eller sil før du serverer.
3. Kog til den ønskede tykkelse og salt og peber efter smag. Tjene varmt. Denne sauce serveres bedst lige efter den er lavet.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 123 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 225 mg |
| Kulhydrater | 10 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 2 g |