Nopal er det mexicanske navn for en række arter af Opuntia kaktus, der er indfødt i Mexico og er blevet brugt der som mad siden uendelig tid. En almindelig brug af kaktusens pads er denne klassiske nopalitosalatskål .
Ensalada de nopales kan bare være den perfekte salat . Det er aromatisk og lækker, meget nærende og let at lave. Det kan serveres på forskellige måder, fra frittstående forretter til sideskål til (for eksempel) almindelig grillet kød, til hovedret, når den bruges som topping til mexicanske tostadas.
I dag er krukker af hakkede, kogte nopales relativt let at finde til salg i mexicansk dagligvarer og endda nogle store supermarkeder, og de gør denne salat meget nemmere at forberede. Men hvis du vil prøve din hånd på at gøre dette fra bunden, skal du bare følge instruktionerne nedenfor den grundlæggende opskrift.
Kan man ikke få nopales overhovedet, frisk eller jarred? Lav denne samme opskrift med kogte, hakkede grønne bønner; det vil ikke være det samme som den oprindelige parabol, men du vil opnå en lignende salatype.
Hvad du skal bruge
- 1 frisk rød tomat
- 1 lille hvid eller lilla løg
- 2 kopper hakkede, kogte nopales (fra en krukke eller se nedenfor opskrifter for instruktioner til brug af fersk kaktus)
- 1/4 kop finhakket koriander (blade og stilke)
- 2 spsk olivenolie
- 2 spiseskefulde mexicansk limejuice (friskpresset)
- 1 spiseskefuld tørret oregano
- 1/2 tsk salt
- Garnér: smuldret
- queso fresco ost
- Garnér: Tyndt skåret løg
- Garnér: skiveskåret avocado
Hvordan man laver det
Hæld tomat og løg i små stykker.
Hæld dåserne eller burken nopales i en sil for at afløb. Skyl dem under rindende vand, indtil krukkevæsken er vasket af. Lad nopalesne i lange strimler (hvis det er sådan de kom), eller hugse i stykker af omtrent samme størrelse som tomat og løg, som du foretrækker.
I et stort glas, keramisk eller rustfrit stålskål, smider sammen tomat, løg, nopaler og finthakket koriander.
Placer olivenolie, limejuice, oregano og salt i en lille krukke med låget på. Ryst kraftigt, indtil blandingen kommer sammen. Hæld denne dressing over salat og kast igen, forsigtigt men grundigt.
Dæk skålen og afkøles din salat i mindst en time og op til 24 timer for smagene til meldingen.
Kort før du serverer din lækre kaktussalat, skal du placere den i en god serveringsskål eller på individuelle salatplader og dekorere med smuldret ost, meget tyndt skåret løg og skiveskåret avocado, hvis det ønskes.
Variationer på mexicansk kaktussalat
Tilpas din salat, som du ønsker. Her er et par ideer til at få din tænkning:
Ikke vild med koriander eller ost eller anden ingrediens? Bare lad det være Lav en salat, du elsker!
Hvis du foretrækker en mildere løgsmag, skal du skylles de hakkede løg hurtigt under rindende vand, før du lægger dem til salaten.
Giv din kaktus lidt varme. Dræn et par dåse eller hjemmelavede syltede jalapeño peber skiver (eller syltede gulerødder ), og så tær dem. Toss med de øvrige ingredienser, før du lægger til dressingen.
Tilsæt et lille antal kogte garbanzo bønner, majskerner, pinjekerner, granatæblefrø eller en anden interessant ingrediens til blandingen.
At bruge friske nopales:
Hvis du er i stand til at finde friske nopal kaktus puder, køb dem med de rygsøjler, der allerede er fjernet af sælgeren. Mange foretrækker de mindre, tyndere, yngre puder, fordi de har tendens til at være mere ømme, men kaktuspuder af enhver størrelse vil fungere. Skyl dem af og skær derefter i lange strimler omkring en halv tomme bred.
Placer kaktusstykker i en pande (vælg en der synes lidt stor for mængden af kaktus det indeholder, så der vil være rigeligt med "hovedrum") og dække med vand. Kog forsigtigt i ca. 20 minutter, eller indtil alle kaktusstykkerne er ændret fra en lysegrøn til en olivenfarve og er ømme. Nopales vil løsne en smule viskøs væske på en måde, der ligner hvordan okra gør, når den er kogt.
Når du er kogt, skal du strakke nopalerne og skylle under rindende vand, indtil det meste af det glatte stof er vasket væk. (Eventuel resterende "slime" er fuldstændig harmløs). Brug kogte nopales på samme måde som du ville bruge kaktusstykker fra en krukke.