Denne Ashkenazi (øst-europæisk) jødisk fyldt kålopskrift eller holishkes er en traditionel skål til Sukkot, høstfestivalen i efteråret, for når to holishkes er sammensat side om side, danner de Torahs form (to ruller).
Og siden Sukkot efterfølges en uge senere af Simchas Torah, serveres ofte holishkes også også. Men generelt bliver de nydt året rundt af jødiske samfund i Europa, USA og Mellemøsten.
Denne opskrift har en sødtsauce med rosiner og er tilpasset fra "The Hadassah Jewish Holiday Cookbook" redigeret af Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Her er 22 mere fyldte kålopskrifter, du kan lide.
Hvad du skal bruge
- Kål:
- 1 hovedkål (ca. 4 pund)
- Sovs:
- 2 dåser helskrællede tomater (2 x 28 ounces)
- 1 stor løg (finhakket)
- 1apple (Granny Smith, skrællet, kernet og groft revet)
- 1/4 kop citronsaft
- 1/4 kop sukker (hvid)
- 1/4 kop brunt sukker (fast pakket)
- 1 tsk sur salt (citronsyre)
- 1 kop rosiner (mørk)
- 1 spsk salt (kosher)
- 1/4 tsk sort peber
- Fyldning:
- 2 pund oksekød (chuck)
- 1 stor løg (revet)
- 2 store æg
- 2 spiseskefulde ris (rå, udelad hvis du gør dette til Påske)
- 1 spsk matzoh måltid
- 2 1/2 tsk salt (kosher)
- 1/2 tsk sort peber
Hvordan man laver det
Forbered kålen
- Fjern kerne fra kål. Placer hele hovedet i en stor gryde fyldt med kogende saltet vand . Dæk og kog 3 minutter, eller indtil det er blødgjort nok til at trække af de enkelte blade. Du skal bruge omkring 20 blade.
- Når bladene er kølige nok til at håndtere, skal du bruge en paringkniv til at skære den tykke centerstamme fra hvert blad uden at skære hele vejen igennem.
Lav sausen
- Placer tomater og deres saft i en mellemstore stor gryde. Crush tomater med en træske. Kog, reducer varmen og kog 15 minutter eller indtil lidt fortykket.
- Rør løg, æble, citronsaft, hvide og brune sukkerarter, surt salt, rosiner, kosher salt og peber, og kom til kog igen.
- Reducer varmen og lad dem simre 15 minutter længere. Tilsæt mere sukker eller mere citronsaft til den søde sour smag du foretrækker. Sæt sauce til side.
Lav påfyldning
- I en stor skål blandes oksekød, revet løg, æg, ris, hvis du bruger, matzoh måltid, 2 1/2 tsk salt og 1/2 tsk peber, blandes grundigt. Overmix ikke eller kødet bliver hårdt.
Saml rullerne og kokken
- Placer ca. 1/2 kop kød på hvert kålblad. Rull væk fra dig for at omslutte kødet. Vend højre side af bladet til midten, og vip derefter venstre side. Du vil have noget, der ligner en konvolut. Vend tilbage fra dig for at skabe en pæn lille pakke.
- Sked et tyndt lag saus i bunden af en stor grydefad eller nederlandsk ovn. Hakk eventuelle resterende kålblade og læg dem over saucen.
- Arranger kålruller, søm-side ned, oven på de hakkede kålblade i så mange lag som nødvendigt. Hæld den resterende sauce over fyldet kål.
- Kog på komfuret, reducer varmen til lav, dæksel og kog 1 1/2 til 2 timer eller indtil fyldningen er kogt, og kål er øm.