Cappelletti er en slags fyldt frisk pasta, der stammer fra den nordlige italienske region Emilia-Romagna, især omkring byerne Modena og Bologna. De går tilbage i det mindste til middelalderen, da de var en luksuriøs mad til aristokraternes tabeller. Navnet betyder "små hatte", hvilket er, hvad deres afrundede form ligner.
De ligner, og ofte forveksles med, tortellini , en anden norditaliensk fyldt pasta. Begge er generelt lavet med kød og ost påfyldning (selv om det nogle gange kun er ost, for "magert" dage) og typisk serveret i kylling bouillon, ofte på nytårsdag eller som en del af en stor julefest eller anden særlig fest. Disse dage er de en typisk julegave i hele Italien.
Forskellen ligger i størrelsen ( tortellini tendens til at være mindre, om marmor størrelse, mens cappelletti er normalt lidt større) og i foldningen; en cappelletto ligner en stilfuld, toppet hat med en rund, opadvendt (undertiden skulpteret) kant, mens tortellino l også er mere som en kinesisk wonton dumpling . (Der er også mange forskellige stilarter af wonton dumpling-former, men en af de mest almindelige er kendt som "blomsterknoppen" og er nøjagtig den samme form som en tortellino , selv om den er meget større.) Cappelletti er også meget ens i form til de russiske dumplings kaldet pelmeni , selvom de er større og har forskellige fyldninger.
Cappelletti kan laves enten uden for cirkler eller firkanter af dej, som ændrer deres form lidt, men foldningsprocessen er den samme.
Som tidligere nævnt serveres de mest traditionelt i en kødbouillon, men de kan også serveres i en kødsauce , i forsigtigt opvarmet tunge creme, med en simpel valnødssauce eller blot smidt i brunet smør med frisk salvie.
Hvad du skal bruge
- 1/2 bryst af kylling eller capon (eller 4 ounce magert svinekød, sauteret i smør og fint hakket)
- 1 kop frisk ricotta ost
- 1/2 kop Parmigiano-Reggiano ost (frisk revet)
- 1 hel æg (plus 1 æggeblomme)
- 1 knivspids muskatnød (frisk revet)
- Valgfri: 1 knivs citronskal
- 1 kniv fint havsalt
- 1 pinch sort peber (friskmalet)
Hvordan man laver det
At gøre påfyldningen:
Kombiner alle ingredienserne for at danne en fin pasta (brug en fødevareprocessor, blender eller håndholdt nedsænkningsmiddel). Hvis ricotta er meget blød, skal du forlade æggehviden og kun bruge 2 æggeblommer. Hvis derimod er blandingen for stiv, tilsættes en ekstra æggeblomme. Smag blandingen og juster krydderierne efter behov.
Til pastaen:
Til pastaen, følg instruktionerne for hjemmelavet pasta , ved hjælp af 2 1/4 kopper mel og 3 æg, eller køb flere ark premade frisk ægpasta.
For at lave cappelletti:
Rul et tyndt ark pasta på en flot meleret overflade. Brug derefter en rund cookie cutter (du kan også bruge et runde eller firkantet raviolo frimærke eller en fladkanten rullende pasta cutter) for at skære ud 2-tommers diameter dejen cirkler. ( Bemærk : Cappelletti kan laves enten uden for cirkler eller firkanter af dej, som ændrer deres form lidt, men foldningsprocessen er den samme.)
Placer 1 teskefuld fyld i midten af hver cirkel. Brug fingerspidsen eller en konditorbørste til at fugte cirkelkanten med lidt vand, så de forsegler. Fold cirklerne i halvdelen over påfyldningen for at danne halvmåneder, tryk ned med fingrene for at forsegle kanten.
Træk derefter de to hjørner mod hinanden, overlappe hinanden over hinanden, og tryk ned på spidserne for at hjælpe dem med at klæbe sammen.
Her er en video (på italiensk), der viser, hvordan man folder cappelletti.
Denne opskrift vil gøre 4 til 5 dusin cappelletti.
Hvis du serverer i bouillon: Kog forsigtigt cappelletti i bouillon indtil de er færdige, 3-5 minutter (pastaen skal være al dente ). For hver servering skal 10-15 cappelletti i en brimmende skål bouillon være tilstrækkelig.
Hvis du tjener som pasta-retter: Kog forsigtigt i vand 3-5 minutter, indtil pasta er al dente.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 184 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 6 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 88 mg |
| Natrium | 296 mg |
| Kulhydrater | 3 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 16 g |