Raclette involverer tre ting: navnet på en ost, navnet på en schweizisk skål med smeltet ost og en slags grill, der bruges til at smelte ost.
Ordet raclette kommer fra det franske ord racler , hvilket betyder "at skrabe." Når man spiser raclette, kan de forvente at glædeligt skrabe slibet smeltet ost på deres tallerken som en del af det sjove. Oftere end ikke, raclette (typen af ost) er den vigtigste ingrediens i raclette (skålen).
Andre typer af schweizisk eller fransk ost, der smelter godt, kan dog også bruges til at lave raclette-skålen.
Hvor Raclette Ost kommer fra
Racletteost fremstilles primært i de franske provinser Savoie, Franche-Comte og i Schweiz. I Schweiz henviser raclette til en gruppe af lignende oste opkaldt efter landsbyen, hvor de er lavet - ikke kun til en bestemt ost. To prisvindende raclette-oste er også lavet i USA: Leelanau Cheese Co tilbyder en ost kaldet Leelanau Raclette, og Spring Brook Farm i Vermont skaber en ost kaldet Reading.
Både pasteuriseret og rå mælkeversioner sælges. Tekstur af raclette er sædvanligvis halvfast, smidig og fjedrende. Det er værdsat for sin gode smeltekvalitet, og det bliver ikke streng eller alt for fedtet. Smagen af raclette ost spænder fra sød og nutty til skarp og bitter.
Raclette Opskrifter
Traditionelt er et hjul af racletteost skåret i halv og opvarmet over en ild eller under en raclette grill.
Efterhånden som osten smelter inde i skallen, skrabes den på individuelle plader. Pickled grøntsager som cornichons og løg serveres ofte med osten. Du kan også servere den smeltede ost med rå eller kogte grøntsager som broccoli, blomkål, svampe og kartofler. Lejlighedsvis anvendes også hærdede kød.
Wheels of raclette ost er meget store, gennemsnitlige omkring 12 pounds og 12 inches eller mere i diameter. På grund af dette køber de fleste en mindre kile raclette og smelter individuelle skiver af osten. En raclette grill kan bruges til at gøre dette, eller osten kan smeltes under en slagtekylling.
For virkelig at nyde denne smeltede ost, kast en speciel raclette fest eller lav en hjemmelavet opskrift:
- Amerikansk Racletteburger: Denne opskrift omfatter skåret håndværkbrød, hamburgerpatties, løg og hvidløg skiver og ost. Prøv denne amerikanske burger twist for en cheeseburger du vil huske.
- Raclette Med Kartoffelrunder: Enhver opskrift af Martha Stewart er værd at tjekke ud. Tag en sving ved madlavning op denne osteagtig appetitvækker, der involverer fingerling kartofler, olivenolie, salt, raclette og cornichons.
- The Best Cheese Fondue : Nogle gange er mindre mere. Fejr med en simpel moderne ostfondueaften i din varmebestandige fonduekande. Brug Emmental og Gruyere ost sammen med hvidvin og fransk baguette til et lækkert ostemel.
Raclette Griller
En raclette grill kan bruges indendørs på en bordplade. Mange raclettegriller kræver udskæring af osten i forvejen, så osten smelter smukt i individuelle bakker til servering. Boska Raclette Quartro, for eksempel, giver dig mulighed for at smelte et helt kvartsholder ost.
Som det smelter, bliver osten skrabet direkte af skallen på serveringsplader.