Med et forbrug på over 4 pund pr. Person om året er lakrids det mest elskede slik i Holland. Faktisk er mere end 20% af alt slik, der sælges i Holland, faldet (det hollandske ord for "lakrids"). Sammen med hollandsk ost og hagelslag (hollandske sprinkler) er lakrids et af de ting, at over halvdelen af alle hollandske feriegæster ikke vil forlade hjemmet, uden ifølge en nylig undersøgelse.
Høst og produktion af lakrids
Det kan virke overraskende, at selv om besættelsen med lakrids er stærkeste i de nordeuropæiske lande, som f.eks. Finland, Island, Tyskland, Skandinaviske lande og Holland, er lakridsroten i sig selv hjemmehørende i Sydeuropa.
Barken rødderne af glycyrrhiza glabra planten høstes om efteråret, hvorefter rødderne tørres, jorden og koges. Massen filtreres derefter, koncentreres, hældes i forme og efterlades til tørring. Det resulterende produkt kaldes bloklaksurice, som sælges til slikfabrikanter, traditionelt indpakket i løvlader og transporteres til deres fabrikker, hvor det behandles yderligere.
Mens lakrids ikke dyrkes i Holland, er landet en af de største licorice candy producenter i Den Europæiske Union. I 2008 blev den nederlandske samlede candyproduktion værdsat til 1,3 mia. Euro (over 1,4 mia. USD), og den var ansvarlig for ca. en tredjedel af EU's produktion af licorice slik og -ekstrakter og derefter værdiansat til ca. 90 mio. million). I 2011 udgjorde nederlandsk lakridsalg ca. 168 mio. EUR (over 185 mio. USD).
Lægemidler af lakris
Licorice antages at have antiinflammatoriske egenskaber og er blevet brugt som medicin siden oldtiden af mange kulturer.
Det bruges i traditionel kinesisk medicin og ayurveda og lakridsrod blev endda fundet i graven af kong Tutankhamen. Den flamske forfatter Jacob van Maerlant skrev om lakrids som et middel mod hoste- og åndedrætsbetingelserne i hans naturhistorie-encyklopædi, udgivet i Holland i det 13. århundrede.
Lakris er stadig almindeligt anvendt som en løkke til at berolige ondt i halsen i Holland. Den langvarige opfattelse af, at lakrids er medicinsk - og derfor godt for dig - har en negativ side. Nogle hollandske mødre tilbyder deres børn en dråbe i stedet for slik, idet man glemmer, at den indeholder lige så meget sukker som almindelig slik, ud over en stor mængde salt i nogle sorter. Saltet lakrids er også kendt for at øge blodtrykket, men kun når det indtages i store mængder. Dette skyldes sandsynligvis glycyrrhizinindholdet snarere end saltet.
Endless Drop Varieties
I dag er denne hollandske kulinariske ikon tilgængelig i mange teksturer, smag, former og størrelser. Du finder søde og salte sorter, herunder den berygtede dubbel salt eller "dobbelt salt", som kun anbefales til die-hard drop fans. Der er også hårde og bløde versioner af hollandsk lakrids: nogle mennesker kan lide at sutte på deres dråbe som en løkke, andre foretrækker et sejt slik. Fælles former omfatter mønter, snørebånd, katte, biler, pyramider, hjerter og sild, for blot at nævne nogle få. Hollandsk lakrids er ofte smagret med mentol, løvblad eller honning. Faktisk er bay leaf smagen simpelthen en forbedring af den aroma, som bugten blade giver afgive under transport.
En række lakridser med tilsat ammoniumchlorid, kendt som salmiak , er også populære i Holland. Nyere tilsætninger til den hollandske licorice marked omfatter chokolade-dækket blød-centreret lakrids bolde, lakridscaramels og lakridsegummi / winegum hybrider.
Kilder: Centraal Bureau voor Statistiek ('' CBS '); NPO (' 'Dutch Public Broadcasting System'); EVMI (en hollandsk fødevareindustrihandel publikation).