En populær indonesisk salat, gado-gado er unik, fordi den er lavet med en kombination af kogte (blancheret, dampet eller stegt) og rå ingredienser serveret med jordnøddesdressing, der i det væsentlige er jordnøddesauce serveret med satay .
Der er ingen enestående opskrift på gado-gado, selvom blandt de kogte ingredienser, stegte tofu, kogte kartofler, blancherede mungbønnespirer og kiler af et hårdkogt æg er populære valg. Rå ingredienserne omfatter ofte agurk. De kogte og rågrønsager kastes og jordnøddesdressingen drizzles over dem eller alternativt serveres på siden.
Nøglen til at gøre god gado-gado er at mestre kontrast teksturer. De kogte ingredienser skal bibeholde deres form efter kastning; rå ingredienser skal være skarpe.
Hvad du skal bruge
- 7 ounces (200 gram) voksagtige kartofler
- 3,5 ounce (100 gram) fast tofu
- 2 kopper madolie
- 1/2 agurk
- 1/2 kop (eller mere)
- mung bønnespirer
- en medium bunke af kinesisk kål
- 1 hårdkogt æg
Hvordan man laver det
- Skrub kartoflerne under rindende vand. Placer i en gryde og hæld vand nok til at dække. Kog indtil øm, men ikke grødet. For at teste, pierce med en spyd eller en tynd spids kniv i den tykkeste del. Hvis spyd eller kniv går igennem uden modstand, bliver kartoflerne færdige. Afløb og afkøling.
- Mens kartoflerne koges, skal du forberede resten af ingredienserne.
- Skær tofuen i skiver omkring en tomme tykt.
- Opvarm madolie, indtil der er fugtige røgflader på overfladen. Over høj varme, steg frugtfilet til gylden på alle sider. Flip for jævn madlavning. Tøm på en stak papirhåndklæder.
- Kog vand i en lavpande.
- Fyld en skål med isbiter og koldt vand.
- Skær de kinesiske kålblader vandret ind i to (i tre hvis de er ret store). Læg kålkålen i en køkkenpindel og sænk den i kogende vand i et halvt minut. Løft og dump ind i isen. Lad i et øjeblik. Sprøjt ud og dræn på en stak papirhåndklæder.
- Placer mungbønnespirerne i køkkenet spicer og blancher i 10 sekunder. Overfør til isbadet, lad det gå i et halvt minut, skub ud og dræne på papirhåndklæder.
- Skær agurk i strimler omkring en tomme tykt.
- Skær ægget i kiler.
- Skær tofuen i bitdele af bit.
- Skræl kartoflerne og skær kartoflerne i bitdele af bit.
- Smid let alle ingredienserne sammen og skel mellem to plader. Server med peanut dressing.
- Tip: Satay peanutsauce er krydret. Mens det går godt med grillet kød, kan det være for stærkt og overvældende for grøntsagerne. Reducer til mængden af chili for en mildere dressing.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 2147 |
| Total fed | 227 g |
| Mættet fedt | 33 g |
| Umættede fedtstoffer | 108 g |
| Kolesterol | 104 mg |
| Natrium | 80 mg |
| Kulhydrater | 24 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 13 g |