Coxinha er en populær street food snack i Brasilien. En salte dej formet i en tromle rundt om en cremet kyllingesalatpåfyldning og derefter slagtet og stegt. Vi gjorde ikke helt, hvad de skulle gøre af dem første gang, vi prøvede dem, men de er virkelig en genial street food . De er nemme at spise på farten, de er et måltid til sig selv, de har et unikt udseende (simuleret drumstick), og vigtigst af alt er de dybt stegte og lækre!
Coxinha er sjovt og økonomisk at lave. De er bedst, hvis du starter dem dagen før du steger dem. Hvis du er heldig nok til at finde brasiliansk catupiryost, skal du bruge den i stedet for flødeosten.
Hvad du skal bruge
- 1,5 pund kyllingebryst (ca. 4 halvdele)
- 4 til 5 kopper kylling bouillon
- 1 gulerod
- 2 løg
- 2
- laurbærblade
- 2 spsk smør
- 2 fed hvidløg
- Juice af 1 lime
- 1 8 ounce pakke med flødeost, blødgjort
- 2 til 3 kopper mel
- 2 æg
- 2 til 3 kopper fint revet brødkrummer
- 3 kopper vegetabilsk olie (til stegning)
- Dash salt og peber efter smag
Hvordan man laver det
- Placer kyllingebrystene i en stor lavpotte. Dæk dem med kylling bouillon og tilsæt vand om nødvendigt for at sikre, at kyllingebrystene er dækket af mindst 1/2 "væske.
- Tilsæt gulerod og en af løgene (skrællet og halveret) samt løvbladene.
- Bring væske til en mild simer, og kog i 15 til 20 minutter, eller indtil kyllingen kun er kogt igennem (knap lyserød midt i den tykkeste del). Det er nødvendigt at skære ind i kyllingen for at fortælle, hvornår det er færdigt. Hvis nogle af brysterne kokken hurtigere, kan du fjerne dem tidligere.
- Sæt kylling til side for at afkøle, og spænd bouillonen. Reserve bouillon.
- Skyll kyllingen i meget små stykker. Vi bruger en fødevareprocessor udstyret med plastikbladet til dette trin, men du kan også bruge dine fingre.
- Rør den bløde cremeost og limejuice i den ristede kylling.
- Finhak den anden løg og hvidløgne fint. Sautér løg og hvidløg i 2 spsk smør indtil gylden og blød.
- Tilsæt de varme løg og hvidløg til kyllingens blanding og rør til alt er godt blandet.
- Mål kylling bouillon (du vil sandsynligvis have omkring 3 1/2 kopper). Hvis du har mindre end tre kopper, skal du tilføje mere dåse kylling bouillon til at gøre 3 kopper. Lad kylling bouillon koge i en gryde og gradvist omrøre den samme mængde mel som du har bouillon (så hvis du har 3 1/2 kopper bouillon, tilføj 3 1/2 kopper mel).
- Stir kraftigt og kog i 2 til 3 minutter. Blandingen bliver en stiv dej. Fjern fra varme og køle i køleskabet i 1 time.
- På dette tidspunkt kan du slappe af kyllingens blanding og dejen i flere timer eller natten over.
- For at forme coxinhas, tag et stykke dej med størrelsen af en golfkugle med flourede hænder. Rul det ind i en bold, og hæld derefter midten til fyldningen.
- Tryk på en golfball størrelse (ca. 1 1/2 spsk) stykke kyllingfyldning inde i dejbolden, og tryk dejen lukket omkring påfyldningen. Form til en omtrentlig tromleform, blomstrende hænder efter behov. Stil coxinhasene på et bageplade, så den spidse ende stikker opad. Fortsæt, indtil du løber tør for dejen eller påfyldning.
- Pisk æggene sammen i en skål. Placer brødkrummerne i en lavpande (som en kagepande) og krydre med salt og peber.
- Dyp coxinhas i ægget, så i brødkrummerne til frakke. Chill de brødede coxinhas i 1 time.
- Fyld en tunge pot med tilstrækkelig olie til at dække coxinhas. Varm olien til 360 grader. Stek coxinhasene i partier indtil dyb gyldenbrun.
- Server varm.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 898 |
| Total fed | 75 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 46 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Natrium | 754 mg |
| Kulhydrater | 34 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 24 g |