01 af 09
Hvordan man laver hjemmelavede kandiserede mandler
J.McGavin Ikke ofte fundet i USA, brændte sukker mandler kaldes "gebrannte Mandeln" på tysk og købes oftest på udendørs markeder som "Kirmes" "Schuetzenfeste" eller "Weihnachtsmaerkte".
Brændte sukker mandler er karameliserede sukkerbelagte nødder, normalt kogte friske i kobberkedler på festivalen. Nogle gange kan du købe dem stadig varmt, men de bliver hårdere, som skøre, når de er helt kølige. Serveres i små papkegler i 100 gram portioner, "Gebrannte Mandeln er en godbid, du bør ikke passere, hvis du ser dem på en stativ.
Du kan genskabe disse velsmagende godbidder hjemme, hvis du er så tilbøjelig. De er enkle at lave, men tager ca. 30 minutter med forsigtighed.
Lav en papirkegle (Papiertüte) for at pakke dit slik - se her .
02 af 09
Hvad du behøver at lave brændte sukker mandler
J.McGavin "Gebrannte Mandeln" er sukkerbelagte mandler smagede med kanel og vanille. Det bedste er lavet af Largueta mandler fra Spanien, Ceylon kanel og ægte vanille bønne. Californien mandler, den mest lettilgængelige, gør også et respektabelt produkt. Du skal bruge følgende redskaber og ingredienser:
- 4 til 6 qt. tung pande (IKKE en non-stick pan)
- En træsked
- 1 3/4 kopper (12 oz.) Rå, hele mandler
- 1/3 kop sukker, plus 3/4 kop sukker
- 1/2 vanille bønne
- 1/3 kop vand
- 1 tsk kanel
Fir st, skraber indersiden af vanillebønnen og sæt den til 1/3 kop sukker. Vi sætter vores gennem en sigte med sukker for at bryde de klæbrige frø og blande det godt. Sæt til side.
I stedet for at smide det væk, kan du altid sætte resten af vaniljebønnen ind med dit vaniljesukker for at øge aromaen.
03 af 09
Bland sukker, vand og kanel
J.McGavin Tilsæt 3/4 kop sukker, 1/3 kop vand og 1 tsk kanel til den tunge gryde og sæt den over medium varme. Rør for at blande, lad det koges, inden du lægger mandlerne.
04 af 09
Tilsæt mandler til pan
J.McGavin Tilsæt mandlerne til gryden, efter at sukkervandet er kogt. Rør over høj varme for at koge vandet væk.
05 af 09
Mandler og sukker tørrer ud
J.McGavin Sukkeret vil endelig tørre ud og mandlerne vil påtage sig en gråbrun tinge. Hold omrøring, så mandlerne ikke brænder på bunden af panden.
Vend varmen under panden til medium eller mellemlang, for at holde sukkeret fra at forbrænde for hurtigt og brændende.
06 af 09
Sukkeren karameliserer på mandlerne
J.McGavin Drej brænderen til medium-lav.
På dette stadium opvarmer sukkeret op og begynder at smelte. Den er allerede brun fra kanel, så det er svært at se farveændringen. Bliv bare omrøring, så mandlerne bliver jævnt brunede, og omkring halvdelen af sukkeret smelter og giver mandlerne et skinnende lag.
07 af 09
Nu tilføj vaniljesukker til mandlerne
J.McGavin En anden belægning af sukker tilsættes på dette tidspunkt.
Hæld den reserverede 1/3 kop sukker over mandlerne og rør. Hold omrøring, se sukker smelte og belægge mandlerne.
Friske mandler vil begynde at knitre eller poppe om nu. Dette er resterende vand i vandet, der ekspanderer eller undslipper. Hvis mandlerne er ældre, vil der ikke være så meget støj.
Fortsæt omrøring indtil mandlerne er ret skinnende, men stadig lidt klumpede. De holder sammen, men du adskiller dem senere. Når de er skinnende, men ikke brændt (det tager omhyggeligt at se og beslutte) fjernes fra varmen.
08 af 09
Spred sukkerbelagte mandler på et kiksark
J.McGavin Spred mandlerne på et kiksplader. De er meget varme, så brug kun en ske. Du kan også bruge smørret folie eller et smørret kakeblad, men her brugte vi et non-stick cookieark.
Mens de køler, skal du holde dem adskilt. Når de er kølige nok, fortsæt med at bryde dem fra hinanden med dine fingre, indtil de er alle adskilt.
09 af 09
Som mandlerne køler de hårdt
J.McGavin De brændte sukker mandler kan spises varmt, men når de er fuldt afkølet, hærder candy belægningen til en dejlig crunch. Opbevar dem i en tør, lukket beholder. De holder i flere uger, hvis man kan afholde sig fra at spise dem, men mandler vil efterhånden blive galde, så hold dem ikke for længe.
Her er en 3-minutters video af mandler tilberedt til salg i en kobberkedel og en fancy blander. Det viser en tredje belægning af sukker på mandlerne, men de forklarer, at dette er svært at genskabe hjemme.
Hvis du har brug for et tykkere overtræk, skal du fjerne mandlerne til en sigte, smelte en anden kop sukker i gryden og returnere mandlerne til det karameliserede sukker og omrør godt. Tilsæt flere sprinter af vand for at hjælpe sukkerjakken jævnt. Spredes på et kiksplader og afkøles som beskrevet.
Oprydning er meget let. Fyld gryden med vand og lad det bløde et par minutter. Sukkeret opløses i overskydende vand og er let at fjerne.