Bobler og squeak er en velsmagende irsk skål, der bruger efterladte grøntsager (som kartofler og kål) og gør dem til noget nyt - ofte bliver de stegt i patties. Disse kartoffelpandekager gør en fremragende base for en anden slags æg Benedict , med sprød bacon byttet ud til skinke og ikke en engelsk muffin i syne. Det er den ultimative St. Patrick's Day morgenmad - eller den ultimative tømmermåling kur for morgenen efter.
Der er mange bevægelige dele til denne opskrift, men nogle trin kan gøres i tandem. De pocherede æg kan laves timer før og derefter opbevares i vand i køleskabet. Bare bytte dem til varmt vand et par minutter før servering til at varme dem op.
Overtrukne kartoffelmos kan også bruges til at lave bobler og squeak. Prøv at servere med skiver af irsk sodavand .
Hvad du skal bruge
- Til boblerne og squeak:
- 1 1/4 pund hvide kartofler (kuberet)
- 2 spsk smør
- 1/2 stor løg (terninger)
- 1/2 pund Napa eller savoykål (tyndt skåret)
- At smage: Salt og peber
- 1/4 kopsol olie
- Til påfyldning:
- 8 store æg
- 8 strimler bacon
- Til hollandaise sauce:
- 3/4 kop smør
- 3 store æggeblommer
- 2 teskefulde vand
- 2 teskefulde frisk citronsaft
- Salt og peber
Hvordan man laver det
Til boblerne og squeak:
- Forvarm ovnen til 300 F.
- Bring en medium gryde med vand for at koge. Tilsæt kartoflerne og kog i ca. 15 minutter, eller indtil kartoflerne er meget ømme. Dræn og mos kartoflerne.
- Varm en stor stegepande over medium varme. Tilsæt smørret. Når smeltet er, tilsæt løg og saut i 1 minut. Tilsæt kål og kog, omrør lejlighedsvis, i ca. 15 minutter, eller indtil kål er øm.
- Tilsæt kålblandingen til kartoffelblandingen og sæson generøst med salt og peber. Rør sammen. Hvis blandingen er for smuldrende til dannelse af pålidelige patties, tilsættes op til 3 spiseskefulde mælk efter behov. Skab i 8 patties.
- Tør op stegepanden og tilsæt halvdelen af olien. Varm over medium høj varme. Tilsæt 4 patties og kog i ca. 5 minutter, eller indtil det er brunet. Drej og kog i ca. 5 minutter. Fjern og læg på en bageplade og opbevar i ovnen.
- Tilsæt resten af olien og gentag med de resterende patties. Opbevar alle boblerne og rør i ovnen for at holde varmen.
Til påfyldning:
- Fyld en medium pot 2/3 fyldt med vand og varme, indtil det er varmt, men ikke kogende, med blot nogle få bobler der stiger her og der. Knæk et æg i en lille skål. Vrider vandet rundt i puljen og tilsæt ægget til midten af virvlen. Lad koge i ca. 4 minutter, eller indtil den hvide er indstillet, men æggeblommen er flydende. Tilsæt i en skål af stuetemperatur vand. Gentag med resterende æg.
- Varm en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt baconet og kog indtil det er sprødt , vend en gang. Kog i to satser, hvis det er nødvendigt. Sæt på køleholder eller papirhåndklæder for at afløb.
Til hollandaise sauce:
- Smelt smørret i mikrobølgeovnen eller på ovnen.
- Tilsæt æggeblommer og vand til en blender og blend.
- Tilsæt langsomt det varme smør under blanding indtil helt blandet. Tilsæt citronsaft og salt og peber og bland til glat. Hold varme og dækket indtil brug.
At samle:
- Tilsæt to bobler og slukk patties til hver plade. Top hver med en stribe bacon, skær i halvdelen.
- Dræng forsigtigt æggene og top hver stak med et pocheret æg. Hæld hollandaise over hver og tjen straks.