Lige ud af hjertet af Maharashtra i det vestlige indiske, har Vada Pav ikonisk status i Indien. Det plejede at være "fattig mands mad", men i disse dage kan selv de rige og berømte blive spottet og spiser det på Bombay's (Mumbai) talrige vejkøds madboder!
Vada betyder patty og Pav betyder bun på hindi. Vada Pav er derfor en kartoffelpatty i en bolle garneret med lækre, varme, tangy, søde chutneys og serveret piping varmt. For nemheds skyld kan du forberede kartoffelblandingen en dag tidligere (det smager faktisk bedre, når det gøres som dette, da smagene er modne natten over). Når du er klar til at spise, stege pattiesne og prep boller og tjene.
Masser af folk pre-gøre chutneys i batches og gemme i deres køleskab. På den måde, når trangen slår, er du halvvejs færdig med at producere nogle lækre Vada Pav.
Hvad du skal bruge
- 8-10 kartofler kogt, skrællet og mashed
- 2 tsk hvidløg pasta
- 1 tsk ginger pasta
- 3 grønne chili
- 1/2 tsk tumerisk pulver
- 1/2 tsk sort sennepsfrø
- 6-7 karry blade
- Salt til smag
- 2 kopper bengal gram mel / besan
- Vegetabilsk / canola / solsikke madolie til stegning (nok til din dybfryser)
- 6 Pav boller (firkantede boller, der ligner burgerboller men er mindre, så du kan erstatte)
- 1 kop Tamarind Chutney
- 1 kop Mint-Coriander Chutney
- 1/2 kop Shengdaana Lehsun Chutney (peanut hvidløg chutney)
Hvordan man laver det
- I en stor blandeskål blandes bengalgrammet mel / besan med nok vand og salt til smag for at gøre en tyk, glat pasta. Tilføj altid vandet lidt ad gangen, så du ikke får en løbende dej. Stop når batteren er konsistensen af en tyk suppe. Når du er klar, hold dig til side til senere brug.
- Bland ingefær og hvidløgspasta og tilsæt de grønne chili. Slib til en glat pasta i fødevareprocessoren.
- Bland denne pasta sammen med kartoflerne. Sæson med salt.
- Varm 2 spsk olie i en gryde på en medium flamme og tilsæt sennepsfrø, karryblade og gurkemejepulver. Stejl indtil frøene stopper spyttring.
- Tilsæt dette til kartoffel og bland godt.
- Del kartoffelblandingen i portioner, der er mindre mindre end en tennisbold. Glat ved at rulle mellem let smurt palmer.
- Varm olien til frit stegning på en medium flamme.
- Når olien er varm, dypp en kartoffelkugle ad gangen ind i grammelbesmørten for at belægge godt og derefter fryse til guld. Dræn på papirhåndklæder.
- Tag en Pav bolle, spalt i halvdelen (ikke helt - lad den ene kant være slået sammen) og sæt en skjef hver af Tamarind Chutney , Mint Coriander Chutney og Shengdaana Lehsun Chutney (peanut hvidløg chutney) hver på den. Læg en kartoffelkugle på bunken og fold den ned, og tryk forsigtigt nedad. Server mens kartoffelkuglen stadig er varm.