En svinekødsteg er et glimrende valg til et dagligdags måltid, søndagsmiddag eller feriefest. En fin blanding af brunt sukker, ketchup og eddike tjener som en marinade og derefter glasur til denne let glaserede ristede svinekød eller mørbrad. Svinesteget bør marinere i ca. 6 timer, så start det om natten før eller tidligt på dagen.
For at gøre dette til et komplet måltid skal du kaste nogle kartoffelkile, gulerodspind og løgkile eller små hele løg (f.eks. Cipollini eller perleløg) med olivenolie, koshersalt og peber; spred dem omkring stege.
Hvis svineklæben (eller mørbradene) er lænet med meget lidt synligt fedt, skal du top dem med flere bånd bacon, inden de går i ovnen. Bacon hjælper med at holde dem fugtige. Til en røgfyldt smag skal der tilsættes en lille smule øjeblikkelig røg eller røget paprika til marinadeblandingen.
Hvad du skal bruge
- 2 pounds svin loin stegt (udbenet eller 2 svin mørbrad, ca. 1 pund hver)
- 1/2 kop tomat ketchup
- 1/2 kop æblecider eddike
- 1/2 kop lys eller mørkebrunt sukker
- 1/2 kop mørk majssirup
- 1/2 kop vand
- 1 fed hvidløg, finhakket
- 3 spsk majsstivelse
Hvordan man laver det
- Sæt svinekød i en stor, ikke-reaktiv skål eller beholder eller en genlukkelig fødevareopbevaringstaske.
- I en kasserolle kombineres tomat ketchup , eddike, brunt sukker og majssirup, vand og hvidløg. Kog over lav varme, omrør lejlighedsvis i 5 minutter.
- Hæld sauce blandingen over svinekød. Dæk beholderen eller forsegl posen og afkøles i 4 til 6 timer eller natten over (op til 24 timer).
- Ovnen opvarmes til 375 F.
- Fjern svinekød til en let olieret bagning eller stegepande.
- Hæld marinade i gryden og bring den til en fuld kogning. Reducer varmen til lav. I en lille skål blandes majsstivelsen med 1/4 kop vand og tilsæt derefter til gryden. Fortsæt med madlavning, omrør lejlighedsvis, indtil saucen fortykker, ca. 10 til 15 minutter. Hold sausen varm eller bring den igen til kog igen, inden den bruges til at baste grillen senere.
- Bør lidt af sausen over svinene og læg den i den forvarmede ovn. Steg i ca. 1 time, steg med sausblandingen efter ca. 30 minutter. En større stege vil tage længere tid, og svin mørbrad vil tage mindre tid. Sørg for at kontrollere grillen med et madtermometer indsat i den tykkeste del. Ifølge USDA er den minimale sikre temperatur for svinekød 145 F. (Se Kødtemperaturdiagram og Sikker madlavningstips )
- Telt rosten løst med folie og lad den hvile i 10 minutter før skæring.
- Skær svinekød og server det med stegte eller bagt kartofler eller kartoffelmos, sammen med dampede grøntsager eller kastet salat.