Krydderier giver ikke kun smag til mad, men indeholder også mange gavnlige næringsstoffer.
I århundreder har urter og krydderier spillet en vigtig rolle i civilisationsudviklingen.
I dagene før køling blev krydderier som krydderier og allspice brugt til at bevare kød, mens ingefær og hvidløg blev hylet for deres uendelige medicinske egenskaber til at behandle alt fra fordøjelsessygdomme til gigt.
Når en dyrvare, og en, som mænd risikerer deres liv for, findes krydderier nu i køkkener rundt om i verden, og urter vokser i overflod i haveblomster eller vindueskarme.
Mens dagens urter og krydderier stadig bruges som naturlige lægemidler, har en gennemgang af videnskabelig litteratur, offentliggjort i The Australian Journal of Australia, fundet, at "kulinariske urter og krydderier indeholder høje koncentrationer af antioxidanter og phytonutrienter [planteafledte kemiske forbindelser vigtige for mennesker sundhed] og kan give langsigtede sundhedsmæssige fordele, der endog opvejer deres kortvarige smagsoplevelser ".
Ved at lære at bruge krydderurter og krydderier for at forbedre smagen af vores mad, kan vi fortsætte med at skære ned på brugen af fedt, sukker og salt i vores dagligdags kost.
Den førende australske diætist Karen Inge, som også arbejdede på krydderurgen og krydderiforskningen, sagde: "Meddelelsen bliver stadig mere klar, herunder urter og krydderier i din daglige kost.
De kan bekvemt tilføjes dag til dag madlavning, er billige, er let tilgængelige og altid i sæsonen, og af deres essens, meget smage og letforbrug ".
Herb vs Spice
Urter kan generelt beskrives som planter af planter, mens krydderier er lavet af blomster, bær, bark, frø, rødder og lige tyggegummi.Opbevaring
For at få mest udbytte af urter og krydderier er det vigtigt at gemme dem ordentligt. Urter kan pakkes i et papirhåndklæde og derefter opbevares i en plastikpose i køleskabet. Nogle træagtige urter som timian og rosmarin kan pakkes i folie og frosne i flere måneder. Prøv at fryse koriander-, mynte- eller basilikumblade i isterningsbakker og tilsæt dem til en boblende suppe eller gryde.Placer en flok persille i et glas vand (som en flok blomster) og opbevar den i køleskabet.
Tørrede urter og krydderier skal opbevares i en lufttæt beholder eller lynlås poser i et køligt, mørkt skab og kan vare i op til seks måneder.
For at beskytte og forbedre deres delikate smag og farve, skal der tilsættes bladede urter som koriander og persille ved slutningen af kogningen. De fleste tørrede krydderurter og krydderier kan tilsættes i begyndelsen af madlavningen for at give de stærke smagsoplevelser mulighed for at infuse skålen. Nogle krydderier, dog som garam masala, tilsættes i slutningen af madlavningen.
Måder at nyde urter og krydderier i din mad
- Kombiner finthakket hvidløg og basilikum til ekstra jomfruolivenolie og citronsaft til en lækker og nærende salatdressing
- Tilsæt friske urter som koriander, bøfler, basilikum eller mynte til salater eller sandwich
- Drys krydderier som spidskommen eller fennikelfrø i supper eller salater
- Mariner magert kød i karrypulver eller karrypastaer
- Drys kanel og muskat over havregryn eller fullkornsrøg til morgenmad
- Tilsæt ekstra smag til røræg med en håndfuld frisk persille eller bøffer
- Stew frugter med kanel og en vanille pod
- Substitutions te ved steeping citrongræs eller mynte i varmt vand
- Tilsæt frisk revet hvidløg til mayonnaise for en nem aioli
- Tilsæt friske eller tørrede urter til din yndlingspasta