Bananer går gennem et ti-farvespektrum, fra når de først vælges og grønt til, når de er grønt og brunt. De er den eneste frugt, der faktisk udvikler bedre farve, tekstur, aroma og sødme som de modner efter høst - og det sker hurtigt. De små frø inden for frugten løser et modnehormon, en blanding af ethylengas og kuldioxid, der får bananer til at have noget af et lille ideelt spisevindue.
Valg af de bedste bananer
Det bedste farvetrin for at købe bananer er, når de er midt i spektret - for det meste gul med en lille smule grøn i begge ender. Du vil måske vælge bananer baseret på din brugstid. Vælg nogle allerede modne (gule med brune pletter) til øjeblikkelig brug, og nogle stadig lidt, men ikke overdrevent grønne til senere brug. Vælg bananer, der er lyse i farver, fulde og klumpede, så de undgår dem med blå mærker - deprimeret, fugtigt og mørke områder på huden, der normalt signalerer frugterne inde er knust. En kedelig grå farve angiver, at de enten er blevet kølet eller overophedet under opbevaring.
Modne bananer viser ingen spor af grøn hud. Hvis du ikke er i stand til nemt at bryde stammen for at skrælle bananen, er den endnu ikke moden. Hvis huden er svær at adskille fra frugten, er det højst sandsynligt for stivelsesholdig og bitter at spise (uden madlavning ) og kunne forårsage fordøjelsesbesvær og / eller forstoppelse, hvis den spises rå.
Den fulde smag er afledt af bananer, som begynder at udvikle små mørke pletter, kendt som sukkerpletter.
Bananopbevaring
Bananer bør opbevares ved stuetemperatur væk fra direkte varme og sollys. Du vil måske også beholde dem selv, da de vil fremskynde modningen af andre frugter i deres nærhed.
Om sommeren kan bananerne modnes hurtigere, mens modningen er langsommere om vinteren. Der er måder at fremskynde og sænke modningen af.
For at stunt modningen skal du køle bananerne i flere dage. Selv om skindene bliver brune, vil selve frugten være fint. For fuld smag, lad den nedkølet frugt komme til stuetemperatur, før den indtages. Du kan fremskynde modningsprocessen ved at placere bananerne i en åben papirpose på tælleren. Når de er modnet, holder bananerne højst to dage, før de begynder at falde.
Skrællede bananer skal spises straks; udsættelse for luften vil forårsage misfarvning. Bananer kan frosses hele, men tekstur vil blive blødere, når de optøes. Frys dem i deres hud og gem dem til senere brug i bagværk eller blandede drikkevarer.